識煮食譜｜人氣廚師Oreo教煮清甜蘆筍忌廉湯 濃郁香滑
發佈時間：06:00 2022-05-04 HKT
隨《星島日報》附送的食譜書《初夏滋味——清新湯羮》，由人氣廚師Oreo教大家煮五款適合炎熱天氣品嘗的可口湯羹，清爽鮮味。
蘆筍忌廉湯 Cream with asparagus soup
春夏天是蘆筍當造期，可以用來炒、涼拌或炮製成湯品，入口清新芳香。
分量：2人份 需時：45分鐘
材料：
蘆筍 600克
菠菜 80克
洋葱 半個
白酒 20克
菜湯 700毫升
忌廉 100毫升
牛油 20克
調味料：
鹽 2茶匙
胡椒粉 適量
Ingredients:
Asparagus 600g
Spinach 80g
Onion 1/2 pc
White wine 20ml
Vegetable broth 700ml
Cooking cream 100ml
Butter 20g
Seasoning:
Salt 2 tsp
Pepper preferable
做法：
1. 蘆筍切走尾段，蘆筍及洋葱切粒，菠菜洗淨。
Use only bottom part of asparagus, dice asparagus and onion, rinse spinach.
2. 牛油起鑊，炒香洋葱至半透明狀，加白酒灒香。
Stir-fry onion with butter until translucent, drizzle with white wine .
3. 加蘆筍炒至釋出香味及軟身。
Stir-fry asparagus until soft and fragrant.
4. 加菜湯以中火烹調7分鐘。
Add in vegetable broth then cook over medium heat for 7 minutes.
5. 加菠菜烹調30秒。
Add in spinach and keep cooking for 30 seconds.
6. 把湯以攪拌機攪拌至幼滑。
Blend the soup until smooth.
7. 最後用隔篩過濾，加忌廉煮至滾起。
Filter out small lumps, add in cream and bring to a boil.
8. 最後加調味料，上碟。
Add seasonings, dish up.
小貼士：加菠菜可令湯更鮮綠及有營養。
Spinach gives more colour and nutrients to the soup.
