识煮食谱｜人气厨师Oreo教煮清甜芦笋忌廉汤 浓郁香滑
发布时间：06:00 2022-05-04 HKT
随《星岛日报》附送的食谱书《初夏滋味——清新汤羮》，由人气厨师Oreo教大家煮五款适合炎热天气品尝的可口汤羹，清爽鲜味。
芦笋忌廉汤 Cream with asparagus soup
春夏天是芦笋当造期，可以用来炒、凉拌或炮制成汤品，入口清新芳香。
分量：2人份 需时：45分钟
材料：
芦笋 600克
菠菜 80克
洋葱 半个
白酒 20克
菜汤 700毫升
忌廉 100毫升
牛油 20克
调味料：
盐 2茶匙
胡椒粉 适量
Ingredients:
Asparagus 600g
Spinach 80g
Onion 1/2 pc
White wine 20ml
Vegetable broth 700ml
Cooking cream 100ml
Butter 20g
Seasoning:
Salt 2 tsp
Pepper preferable
做法：
1. 芦笋切走尾段，芦笋及洋葱切粒，菠菜洗净。
Use only bottom part of asparagus, dice asparagus and onion, rinse spinach.
2. 牛油起镬，炒香洋葱至半透明状，加白酒𪷽香。
Stir-fry onion with butter until translucent, drizzle with white wine .
3. 加芦笋炒至释出香味及软身。
Stir-fry asparagus until soft and fragrant.
4. 加菜汤以中火烹调7分钟。
Add in vegetable broth then cook over medium heat for 7 minutes.
5. 加菠菜烹调30秒。
Add in spinach and keep cooking for 30 seconds.
6. 把汤以搅拌机搅拌至幼滑。
Blend the soup until smooth.
7. 最后用隔筛过滤，加忌廉煮至滚起。
Filter out small lumps, add in cream and bring to a boil.
8. 最后加调味料，上碟。
Add seasonings, dish up.
小贴士：加菠菜可令汤更鲜绿及有营养。
Spinach gives more colour and nutrients to the soup.
