中環搵食｜日式舟屋歎會席料理 當季海產肥美香甜
發佈時間：03:00 2022-01-06 HKT
剛於中環開業的新餐廳「月山」，由經驗豐富的名師主理，供應精挑日本當季海產炮製而成的會席料理及廚師發辦餐單，無論壽司、刺身與和食，均展示東瀛傳統飲食文化的堅持和執着，愛吃正宗日本菜的話，不會失望而回。
當季海產 肥美香甜
位於中環的新餐廳「月山」，處於商廈十九樓，佔地三千平方尺，設有主要用餐區、舟屋壽司吧及兩間私人包廂，供應單點菜式、會席料理及廚師發辦餐單。負責設計菜單的兩位靈魂人物，分別是餐廳行政總廚黃冠華及日籍總廚細秀勝。黃師傅主責由他發辦的當造壽司及傳統和食，至於細秀勝的專長是會席料理，讓客人體驗地道的日食精髓。
黃師傅表示，高級日本菜注重選材及配搭，用的都是當季最優質及肥美的食材。像是餐廳招牌菜之一的雲丹海鮮刺身韃靼，就是用了即日由日本送抵香港的海膽、三文魚、赤身及甜蝦入饌，利用每種新鮮海產的甜味，增加鮮味的變化及層次，加上自家調製的海膽醬和鹹鮮的魚子醬，將味道互相融合及提升。
百年肉店 極品和牛
百年肉店 極品和牛
除了海產類食材，黃師傅對肉品的要求同樣極高。以燒 A5日山和牛西冷為例，用的就是日本百年老字號「日山肉鋪」的出品。這家被譽為和牛鑑定權威的肉店，所有肉品均由黑毛和牛的專業職人精挑細選，其中西冷部位帶有均勻雪花及恰到好處的油脂，加上濃郁甘香的肉味，只須燒烤表面迫出油香，入口彈嫩多汁、柔軟綿密。
至於由日籍總廚細秀勝掌舵的會席料理($1,388/位，只限晚市供應)，依序由先付、椀物、向付、煮物、燒物、揚物、酢物、御食及甘味組合而成，食材、烹法、配搭、擺盤，甚至盛載器皿會因應時節更替有所不同，呈現日本人口中「季節旬味」的用餐體驗。此外，餐廳供應不少稀有及產量少的日本清酒，如銀嶺月山純米大吟釀及榮萬壽50 Vintage 2019純米大吟釀等，是佐以會席餐單之選。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
月山
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 19樓
查詢：3499 1427
月山
地址：中環皇后大道中80號H Queen's 19樓
查詢：3499 1427
