中环揾食｜日式舟屋叹会席料理 当季海产肥美香甜
发布时间：03:00 2022-01-06 HKT
刚于中环开业的新餐厅「月山」，由经验丰富的名师主理，供应精挑日本当季海产炮制而成的会席料理及厨师发办餐单，无论寿司、刺身与和食，均展示东瀛传统饮食文化的坚持和执着，爱吃正宗日本菜的话，不会失望而回。
当季海产 肥美香甜
位于中环的新餐厅「月山」，处于商厦十九楼，占地三千平方尺，设有主要用餐区、舟屋寿司吧及两间私人包厢，供应单点菜式、会席料理及厨师发办餐单。负责设计菜单的两位灵魂人物，分别是餐厅行政总厨黄冠华及日籍总厨细秀胜。黄师傅主责由他发办的当造寿司及传统和食，至于细秀胜的专长是会席料理，让客人体验地道的日食精髓。
黄师傅表示，高级日本菜注重选材及配搭，用的都是当季最优质及肥美的食材。像是餐厅招牌菜之一的云丹海鲜刺身鞑靼，就是用了即日由日本送抵香港的海胆、三文鱼、赤身及甜虾入馔，利用每种新鲜海产的甜味，增加鲜味的变化及层次，加上自家调制的海胆酱和咸鲜的鱼子酱，将味道互相融合及提升。
百年肉店 极品和牛
百年肉店 极品和牛
除了海产类食材，黄师傅对肉品的要求同样极高。以烧 A5日山和牛西冷为例，用的就是日本百年老字号「日山肉铺」的出品。这家被誉为和牛鉴定权威的肉店，所有肉品均由黑毛和牛的专业职人精挑细选，其中西冷部位带有均匀雪花及恰到好处的油脂，加上浓郁甘香的肉味，只须烧烤表面迫出油香，入口弹嫩多汁、柔软绵密。
至于由日籍总厨细秀胜掌舵的会席料理($1,388/位，只限晚市供应)，依序由先付、椀物、向付、煮物、烧物、扬物、酢物、御食及甘味组合而成，食材、烹法、配搭、摆盘，甚至盛载器皿会因应时节更替有所不同，呈现日本人口中「季节旬味」的用餐体验。此外，餐厅供应不少稀有及产量少的日本清酒，如银岭月山纯米大吟酿及荣万寿50 Vintage 2019纯米大吟酿等，是佐以会席餐单之选。
文：褚爱琪
图：Gary Tsai
月山
地址：中环皇后大道中80号H Queen’s 19楼
查询：3499 1427
月山
地址：中环皇后大道中80号H Queen's 19楼
查询：3499 1427
