尖沙嘴搵食｜鮨央泰由壽司大師及其弟子主理 推出時令廚師發辦
發佈時間：03:00 2021-12-28 HKT
在尖沙咀開業的日本菜新餐廳「鮨央泰」，由曾任東京米芝蓮星級食府的主廚掌舵，供應由日本直送鮮貨炮製而成的廚師發辦餐單，每道料理呈現當季海產及食材的最佳風味，喜歡嘗鮮的值得一試。
主廚師承星級食府
位於尖沙咀的新餐廳「鮨央泰」，由日本著名壽司大師岩央泰及其擔任主廚的入室弟子金子司主理。岩央泰是曾在東京銀座多家出名的壽司店學藝十多年，大約十年前自位門戶開設「銀座いわ」，便摘下米芝蓮一星成為星級食府。這次與金子司合作開店，無論食材、烹調風格及用餐環境，均與東京店同出一轍。
以餐廳設計為例，用上與「銀座いわ」一樣的日本和歌山吉野檜木，製成可以容納三十人的壽司吧桌，呈現簡約柔和的餐飲氛圍，配合足夠的空間感及華實兼備的亮麗裝飾，營造舒適自在的風格。至於餐單，只有四款由廚師發辦的午市($780/位起)及晚市($1,780/位起)餐單，包含前菜、壽司、燒物、卷物、玉子燒、湯品及甜點
產地直送 肥美海鮮
餐廳主廚金子司秉承師傅對食材要求一絲不苟的嚴謹要求，堅持每天由東京築地、九州、四國及北海道的相熟供應商，直送新鮮時令的海產，如鱈魚白子、春子鯛、太刀魚、大間吞拿魚、八爪魚、鮑魚、毛蟹、池魚、北寄貝、海膽、左口魚、鰤魚及海鰻魚等，確保客人吃到的都是日本是日鮮貨。
為了提升原材料的甜美和味道層次，金子司會加入調味、醋漬、熟成及慢煮等烹製技巧。像是北海道八爪魚，以三溫糖、鰹魚高湯、酒及味醂製成的醬汁，慢煮四小時後再浸泡在醬汁中一日而成，保留原味及凸顯最佳口感。至於正值當造的鱈魚白子，先用薄力粉調成炸漿，再按照白子的大小，沾上薄薄一層炸漿，放進油鍋中炸至剛好熟，啖啖嫩滑鮮美。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
鮨央泰
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號鋪
查詢：2383 3366
鮨央泰
海港城港威商場地下G111號鋪
