尖沙嘴揾食｜鮨央泰由寿司大师及其弟子主理 推出时令厨师发办
发布时间：03:00 2021-12-28 HKT
在尖沙咀开业的日本菜新餐厅「鮨央泰」，由曾任东京米芝莲星级食府的主厨掌舵，供应由日本直送鲜货炮制而成的厨师发办餐单，每道料理呈现当季海产及食材的最佳风味，喜欢尝鲜的值得一试。
主厨师承星级食府
位于尖沙咀的新餐厅「鮨央泰」，由日本著名寿司大师岩央泰及其担任主厨的入室弟子金子司主理。岩央泰是曾在东京银座多家出名的寿司店学艺十多年，大约十年前自位门户开设「银座いわ」，便摘下米芝莲一星成为星级食府。这次与金子司合作开店，无论食材、烹调风格及用餐环境，均与东京店同出一辙。
以餐厅设计为例，用上与「银座いわ」一样的日本和歌山吉野桧木，制成可以容纳三十人的寿司吧桌，呈现简约柔和的餐饮氛围，配合足够的空间感及华实兼备的亮丽装饰，营造舒适自在的风格。至于餐单，只有四款由厨师发办的午市($780/位起)及晚市($1,780/位起)餐单，包含前菜、寿司、烧物、卷物、玉子烧、汤品及甜点
产地直送 肥美海鲜
餐厅主厨金子司秉承师傅对食材要求一丝不苟的严谨要求，坚持每天由东京筑地、九州、四国及北海道的相熟供应商，直送新鲜时令的海产，如鳕鱼白子、春子鲷、太刀鱼、大间吞拿鱼、八爪鱼、鲍鱼、毛蟹、池鱼、北寄贝、海胆、左口鱼、𫚕鱼及海鳗鱼等，确保客人吃到的都是日本是日鲜货。
为了提升原材料的甜美和味道层次，金子司会加入调味、醋渍、熟成及慢煮等烹制技巧。像是北海道八爪鱼，以三温糖、鲣鱼高汤、酒及味醂制成的酱汁，慢煮四小时后再浸泡在酱汁中一日而成，保留原味及凸显最佳口感。至于正值当造的鳕鱼白子，先用薄力粉调成炸浆，再按照白子的大小，沾上薄薄一层炸浆，放进油锅中炸至刚好熟，啖啖嫩滑鲜美。
文：褚爱琪
图：Gary Tsai
鮨央泰
地址：尖沙咀广东道3-27号海港城港威商场地下G111号铺
查询：2383 3366
鮨央泰
海港城港威商场地下G111号铺
