流浮山名產｜好趁天涼啖金蠔
更新時間：11:11 2021-09-29 HKT
發佈時間：11:11 2021-09-29 HKT
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天涼，蠔肥美，吃貨詩人蘇東坡賦詩《食蠔》，謂酒煮、烤炙皆美味。品蠔，那須搶來路貨，我們流浮山便有好吃的，一味煎金蠔教人饞得不得了。
簡單香煎 原汁原味
每年踏入11月，老饕便食指動，往流浮山覓蠔去。金蠔與蠔豉不同。金蠔品質嚴格，專挑肥美個頭大的五年蠔，生曬兩至三天，未經抽取蠔汁，真正原汁原味品嘗，由是特別甘香鮮美。選金蠔，挑飽滿肥美、色金黃且帶鮮香，鼓脹太黃非好貨色。
每年踏入11月，老饕便食指動，往流浮山覓蠔去。金蠔與蠔豉不同。金蠔品質嚴格，專挑肥美個頭大的五年蠔，生曬兩至三天，未經抽取蠔汁，真正原汁原味品嘗，由是特別甘香鮮美。選金蠔，挑飽滿肥美、色金黃且帶鮮香，鼓脹太黃非好貨色。
吃金蠔，就是嘗鮮，所以別泡水及沖洗，僅用適量清水浸數分鐘，擦去污物沖乾淨，檢查裙邊有否黏 碎殼便成。優質金蠔，簡單調味與烹法，已是桌上佳餚。炮製薑 金豉最容易，洗淨並吸乾金蠔水分，起油鑊爆香薑 ，下金蠔以中小火煎至兩面金黃，蘸砂糖品嘗，提升蠔鮮。稍講究一點，煎香金蠔後加薑末、蒜末，灒酒，下糖和豉油調味。怕生煎難熟透，先蒸金蠔五分鐘，便不怕半生不熟。
因名字好意頭，金蠔是名貴賀年菜，那不妨花點心思。香煎與蜜餞美味，燜煮更惹味。金蠔雙冬燜燒肉材料豐富，冬菇浸軟加糖、麻油調味，冬筍汆水；煎香金蠔備用；爆香蒜瓣煎香燒肉，加雙冬及適量上湯、蠔油、糖及豉油，煮約二十分鐘，金蠔回鑊煮兩分鐘上桌。
吃有時，烹有法，別錯過嘗鮮好口福。
文：Edith
圖：星島圖片庫
金不換仙露燜煮金蠔
材 料
金蠔 300克
薑片 15克
水 200克
紅辣椒片 1隻
生粉水 適量
金不換 30克
油 3湯匙
調味料
魚露、紹興酒 各15克
美極鮮醬油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少許
做 法
1.金蠔解凍及洗淨，用廚紙抹乾備用。
2.燒熱油爆香薑片，放入金蠔以中小火煎至兩面金黃。
3.加水、辣椒片及調味料，以中大火煮3至4分鐘，讓金蠔出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不換炒勻，即成。
小貼士：最後才下金不換，炒至軟身及散發香氣即可。
金不換仙露燜煮金蠔
材 料
金蠔 300克
薑片 15克
水 200克
紅辣椒片 1隻
生粉水 適量
金不換 30克
油 3湯匙
調味料
魚露、紹興酒 各15克
美極鮮醬油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少許
做 法
1.金蠔解凍及洗淨，用廚紙抹乾備用。
2.燒熱油爆香薑片，放入金蠔以中小火煎至兩面金黃。
3.加水、辣椒片及調味料，以中大火煮3至4分鐘，讓金蠔出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不換炒勻，即成。
小貼士：最後才下金不換，炒至軟身及散發香氣即可。
金不換仙露燜煮金蠔
材 料
金蠔 300克
薑片 15克
水 200克
紅辣椒片 1隻
生粉水 適量
金不換 30克
油 3湯匙
調味料
魚露、紹興酒 各15克
美極鮮醬油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少許
做 法
1.金蠔解凍及洗淨，用廚紙抹乾備用。
2.燒熱油爆香薑片，放入金蠔以中小火煎至兩面金黃。
3.加水、辣椒片及調味料，以中大火煮3至4分鐘，讓金蠔出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不換炒勻，即成。
小貼士：最後才下金不換，炒至軟身及散發香氣即可。
金不換仙露燜煮金蠔
材 料
金蠔 300克
薑片 15克
水 200克
紅辣椒片 1隻
生粉水 適量
金不換 30克
油 3湯匙
調味料
魚露、紹興酒 各15克
美極鮮醬油 20克
砂糖 10克
胡椒粉、老抽、麻油 少許
做 法
1.金蠔解凍及洗淨，用廚紙抹乾備用。
2.燒熱油爆香薑片，放入金蠔以中小火煎至兩面金黃。
3.加水、辣椒片及調味料，以中大火煮3至4分鐘，讓金蠔出味。
4.以生粉水埋芡，加入金不換炒勻，即成。
小貼士：最後才下金不換，炒至軟身及散發香氣即可。
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