【秋葵好處多】「綠色人參」秋葵黏液最有益！超級好料營養又豐富

飲食

更新時間：10:41 2021-08-25 HKT
發佈時間：10:41 2021-08-25 HKT

　　食物名列「超級」，營養自是豐富。秋葵稱號多，正因豐營有益健康，在日本名為「綠色人參」，是上好的烹調料子。

美人指原條吃
　　因身子修長，秋葵也叫美人指，選購方法蠻簡單，色挑翠綠，身要飽滿，軟硬適中，沒長黑斑，就是好貨色。

　　秋葵外皮長滿細絨毛，得用鹽巴逐一搓擦，去掉絨毛，再用小刀削去蒂邊硬皮，那口感便順滑多。叫人又愛又恨的，是秋葵內裏滑潺潺的黏液，千萬別刮掉，黏液含豐富果膠及水溶性纖維，有助腸胃道蠕動，更能附胃黏膜，保護胃壁，所以原條吃最有益。

　　原條烹法也不乏味。涼拌最簡單，先將處理好的秋葵燙至軟而爽脆。在碗內拌勻芝麻醬、麻油和陳醋，加入放涼的秋葵徹底拌勻。涼拌變化在於醬汁，麻辣、泰式酸辣、沙律醬都美味。佐酒或伴飯，金沙炒秋葵也不錯。蒸熟鹹蛋黃，牛油起鑊，推煮鹹蛋黃碎至起泡，下秋葵段炒勻，拌入鹹蛋白碎和少許糖調味。在烹調前才將秋葵切段，便可保留黏液，一點不浪費。

宜炒宜烤
秋葵也是人氣燒物，簡單塗上醬汁烤香，或用肥牛、煙肉片捲起才燒，更富脂香。做小炒亦適合，木耳、雲耳、鮮百合、筍絲、西芹、秋葵，統統灼一遍，爆香蒜蓉，加入材料和調味快炒上碟。　　文：Edith

　　圖：星島圖片庫

4.加入清雞湯煮滾，轉小火煮至收汁，飾上芫荽即成。

3.加入秋葵、鷹嘴豆及紅腰豆炒勻。

黃咖喱秋葵燴雙色豆
材　料
秋葵 8條
洋葱半個
番茄 1個
芫荽 1棵
鷹嘴豆半碗
紅腰豆半碗
清雞湯 150毫升
油適量
調味料
辣椒粉 2茶匙
咖喱粉 2茶匙
糖 1/2茶匙
做　法
1.秋葵洗淨，除去頭尾及切小段。洋葱去皮及切絲。番茄洗淨及切小件。
2.起油鑊，爆香洋葱、咖喱粉和辣椒粉，炒至洋葱軟身，加入番茄及糖略炒。
3.加入秋葵、鷹嘴豆及紅腰豆炒勻。
4.加入清雞湯煮滾，轉小火煮至收汁，飾上芫荽即成。
小貼士：
用鹽搓擦秋葵，可除掉表面的絨毛。
黃鶯（Annie Wong）是香港營養師學會認可營養師，現任「家營營養中心」營養師，愛搜尋美味又有營養的食物，以最簡便的方式炮製健康美食。