【秋葵好处多】「绿色人参」秋葵黏液最有益！超级好料营养又丰富

饮食

更新时间：10:41 2021-08-25 HKT
发布时间：10:41 2021-08-25 HKT

　　食物名列「超级」，营养自是丰富。秋葵称号多，正因丰营有益健康，在日本名为「绿色人参」，是上好的烹调料子。

美人指原条吃
　　因身子修长，秋葵也叫美人指，选购方法蛮简单，色挑翠绿，身要饱满，软硬适中，没长黑斑，就是好货色。

　　秋葵外皮长满细绒毛，得用盐巴逐一搓擦，去掉绒毛，再用小刀削去蒂边硬皮，那口感便顺滑多。叫人又爱又恨的，是秋葵内里滑潺潺的黏液，千万别刮掉，黏液含丰富果胶及水溶性纤维，有助肠胃道蠕动，更能附胃黏膜，保护胃壁，所以原条吃最有益。

　　原条烹法也不乏味。凉拌最简单，先将处理好的秋葵烫至软而爽脆。在碗内拌匀芝麻酱、麻油和陈醋，加入放凉的秋葵彻底拌匀。凉拌变化在于酱汁，麻辣、泰式酸辣、沙律酱都美味。佐酒或伴饭，金沙炒秋葵也不错。蒸熟咸蛋黄，牛油起镬，推煮咸蛋黄碎至起泡，下秋葵段炒匀，拌入咸蛋白碎和少许糖调味。在烹调前才将秋葵切段，便可保留黏液，一点不浪费。

宜炒宜烤
秋葵也是人气烧物，简单涂上酱汁烤香，或用肥牛、烟肉片卷起才烧，更富脂香。做小炒亦适合，木耳、云耳、鲜百合、笋丝、西芹、秋葵，统统灼一遍，爆香蒜蓉，加入材料和调味快炒上碟。　　文：Edith

　　图：星岛图片库

4.加入清鸡汤煮滚，转小火煮至收汁，饰上芫荽即成。

3.加入秋葵、鹰嘴豆及红腰豆炒匀。

黄咖喱秋葵烩双色豆
材　料
秋葵 8条
洋葱半个
番茄 1个
芫荽 1棵
鹰嘴豆半碗
红腰豆半碗
清鸡汤 150毫升
油适量
调味料
辣椒粉 2茶匙
咖喱粉 2茶匙
糖 1/2茶匙
做　法
1.秋葵洗净，除去头尾及切小段。洋葱去皮及切丝。番茄洗净及切小件。
2.起油镬，爆香洋葱、咖喱粉和辣椒粉，炒至洋葱软身，加入番茄及糖略炒。
3.加入秋葵、鹰嘴豆及红腰豆炒匀。
4.加入清鸡汤煮滚，转小火煮至收汁，饰上芫荽即成。
小贴士：
用盐搓擦秋葵，可除掉表面的绒毛。
黄莺（Annie Wong）是香港营养师学会认可营养师，现任「家营营养中心」营养师，爱搜寻美味又有营养的食物，以最简便的方式炮制健康美食。