【中環新餐廳】Whey主打現代風歐亞菜 新加坡名廚主理 推崇Farm-to-table原生態理念
發佈時間：18:05 2021-07-05 HKT
中環新餐廳Whey由新加坡籍名廚主理，其烹調風格是將歐陸菜結合地道新加坡風味，呈現截然不同的特色歐亞菜。加上講究不時不吃，嚴選本地農場當造的新鮮食材，是家體驗四季更替的原生態餐廳。
現代歐亞菜
新餐廳Whey位於中環一幢食廈內，負責掌廚的新加坡名廚Barry Quek，在新加坡出生及長大，曾任職新加坡米芝蓮星級餐廳Joel Robuchon和Les Amis，及後曾加入比利時In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等著名食府的廚師團隊，具豐富的高級歐陸菜經驗。這次擔任新餐廳主廚，Barry把歐陸菜與新加坡地道風味合二為一，帶來嶄新體驗的現代歐亞菜。
新餐廳暫時供應兩款由Barry親自設計的嘗味餐單($890/位或$1,190/位)，食材、款式視乎季節而定，以本地合時當造、優質上乘的海鮮、肉類及蔬菜水果為主，奉行從農場到餐桌(Farm-to-table)的健康風氣，即近年盛行的原生態餐廳理念，節能減碳及支持可持續發展，同時將食物原料物盡其用，減少廚餘。
Farm-to-table
新餐廳的現代風歐亞菜式，有開胃小食、前菜、包點、主菜及甜品等。歐亞菜主菜推介以肉骨茶「Bak Ket Teh」為創作靈感的豬肋肉。Barry採用新界農場的豬肋條，起肉後用白胡椒低溫慢煮至入味，配上烹煮至粉嫩細緻的豬心及自家發酵過的椰菜，淋上白胡椒熬煮的肉汁，吃時蘸點鹹香的黑蒜醬，精巧的擺盤與立體的視覺效果，很有新意，吃起來卻充滿新加坡傳統味道。
加入新加坡在地元素的歐亞菜，還有分量迷你的Cherry Tomatoes和Curry Laksa Rice。前者將本地車厘茄切成薄片，在面層是用東南亞盛產的薑花製成的啫喱，入口涼快清爽、散發香氣。至於Curry Laksa Rice，改良自新加坡叻沙，把蒟蒻米伴以咖喱叻沙蟹湯，配新鮮生拆的花蟹肉，是鮮甜惹味歐亞菜。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
Whey
地址：中環威靈頓街198號The Wellington高層地下
查詢：2693 3198
