鮪碎牡丹蝦配海膽醬
將甜美的吞拿魚碎伴牡丹蝦及海膽醬，集合了三種當造海產的鮮味。

獨門廚師發辦｜由日菜大師傳人主理加入自家原創美食直送海產

更新時間：00:47 2021-11-06 HKT
發佈時間：03:00 2021-11-04 HKT

耀師傅十七歲入行，不但師承名廚學藝，還懂得融會貫通，呈現自我風格的和食料理。

　　剛於上環開業的新餐廳「鈴·鮨刃Suzu Yaiba」，由著名日菜大師見城俊二退休前最好一位入室弟子主理，將經典的日本料理融合講求季節及手藝的廚師發辦，將和食、壽司及刺身等，變成令人回味無窮的極品盛宴。

師承名廚極品餐單
廚師發辦是日本料理中，對掌廚師傅要求最為嚴謹的用餐體驗，無論師傅手藝、刀工、選材及烹法等均得精準與講究，凸顯食材和海產最佳原味道之餘，還需呈現個人獨特風格。這家位於上環的新餐廳「鈴·鮨刃Suzu Yaiba」，以極品廚師發辦的餐單作招徠，分別在午市($450/位起)及晚餐($1,380/位起)時段，供應由料理長林焜耀(耀師傅)設計的套餐。
耀師傅雖然是香港人，卻是著名日本料理大師見城俊二退休前最後一位入室弟子。除師承見城日本料理的名師外，他也曾於多間高級日本餐廳學藝，包括壽司加藤、壽司廣及壽司芳等，至今有逾二十年烹調傳統日本菜的經驗。這次擔任廚師發辦料理長，無論是壽司、刺身、煮物或前菜，均加入自家原創的獨門美食。

直送優質海產
像是「鮪碎牡丹蝦配海膽醬」，耀師傅就選用日本直送到港的頂級的吞拿魚、牡丹蝦、新鮮海膽及自製的濃稠海膽醬，佐以名貴的法國魚子醬，提升壽司米飯的鮮美程度與味道層次，每一口都充滿不同時令海產的甜味。加上精挑細選過盛載食具的顏色搭配及立體效果，最後飾有銀箔和食用花瓣，同時滿足味覺與視覺的享受。
至於手握壽司，款式視乎當季海產而定，但無論鮮魚或蝦肉，耀師傅都堅持配以不同的漬物、醬料或調味，令食味更多元化。如手握壽司中的池魚伴三升漬，是在厚薄適中的池魚片上，加有適量的三升漬。三升漬是歷史悠久的發酵醬料，主要成分是醬油、米麴及辣椒，經過時間熟成後鹹鮮有序、香而不辣，是天然美味的調味醬，配鮮魚同吃具畫龍點睛的效果。

文：褚愛琪
圖：Gary Tsai

鈴·鮨刃Suzu Yaiba
地址：上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓
查詢：3619 1256