独门厨师发办｜由日菜大师传人主理 加入自家原创美食 直送海产
更新时间：00:47 2021-11-06 HKT
发布时间：03:00 2021-11-04 HKT
发布时间：03:00 2021-11-04 HKT
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师承名厨极品餐单
厨师发办是日本料理中，对掌厨师傅要求最为严谨的用餐体验，无论师傅手艺、刀工、选材及烹法等均得精准与讲究，凸显食材和海产最佳原味道之余，还需呈现个人独特风格。这家位于上环的新餐厅「铃·鮨刃Suzu Yaiba」，以极品厨师发办的餐单作招徕，分别在午市($450/位起)及晚餐($1,380/位起)时段，供应由料理长林焜耀(耀师傅)设计的套餐。
耀师傅虽然是香港人，却是著名日本料理大师见城俊二退休前最后一位入室弟子。除师承见城日本料理的名师外，他也曾于多间高级日本餐厅学艺，包括寿司加藤、寿司广及寿司芳等，至今有逾二十年烹调传统日本菜的经验。这次担任厨师发办料理长，无论是寿司、刺身、煮物或前菜，均加入自家原创的独门美食。
直送优质海产
像是「鲔碎牡丹虾配海胆酱」，耀师傅就选用日本直送到港的顶级的吞拿鱼、牡丹虾、新鲜海胆及自制的浓稠海胆酱，佐以名贵的法国鱼子酱，提升寿司米饭的鲜美程度与味道层次，每一口都充满不同时令海产的甜味。加上精挑细选过盛载食具的颜色搭配及立体效果，最后饰有银箔和食用花瓣，同时满足味觉与视觉的享受。
至于手握寿司，款式视乎当季海产而定，但无论鲜鱼或虾肉，耀师傅都坚持配以不同的渍物、酱料或调味，令食味更多元化。如手握寿司中的池鱼伴三升渍，是在厚薄适中的池鱼片上，加有适量的三升渍。三升渍是历史悠久的发酵酱料，主要成分是酱油、米曲及辣椒，经过时间熟成后咸鲜有序、香而不辣，是天然美味的调味酱，配鲜鱼同吃具画龙点睛的效果。
文：褚爱琪
图：Gary Tsai
铃·鮨刃Suzu Yaiba
地址：上环文咸东街22-26号栢廷坊25楼
查询：3619 1256
