【自煮教室】涼瓜以梅酒醃漬入口甘甜帶有少許酒香是一道消暑醒胃菜

更新時間：12:48 2021-07-28 HKT
發佈時間：03:00 2021-07-28 HKT

　　常言五味人生，甜酸苦辣鹹，滋味在心頭。半生瓜，苦中回甘，曉得細味餘韻，到底長年紀了。人生五味雜陳，千迴百轉，憶苦思甜感恩過好每一天。
　　喜好隨歲月變更，好些食物，小時候給硬塞也不肯張口吞下去，長大了卻慢慢愛上。苦瓜謂之半生瓜，正因小孩吃不了苦，大人卻啖出了甘美。
　　挑苦瓜，簡單點分雷公鑿、油苦瓜、白玉苦瓜。雷公鑿深綠肥厚如圓錐，味較苦，燜或煮湯皆宜；油苦瓜淡綠修長，苦味輕，常做涼拌及煎釀菜式；白玉苦瓜肉厚多汁清爽，微苦，怎麼煮都好吃。想減輕苦味，在切好的苦瓜撒鹽巴拌勻，待滲出苦水，沖洗一遍再汆水，便可少吃點苦。
　　苦瓜料理可多着，僅配鹹蛋也是美味下飯菜。處理好的苦瓜先用蒜末爆香，牛油起鑊，加入蒸熟及搓碎的鹹蛋黃，慢火推煮至冒泡，苦瓜回鑊兜勻，拌入碎鹹蛋白，撒糖提味。
　　鹹蛋苦瓜，沒魚沒肉，一樣飽足。

梅酒涼瓜漬

【材料】
涼瓜 2個
梅酒 1杯
梅粉 2湯匙
魚露 3茶匙
麻油 1湯匙
白芝麻 2茶匙
冰水適量

【涼瓜醃料】
白糖 1湯匙

【做法】
1.涼瓜去籽，切薄片，加入白糖醃6至8分鐘。
2.將涼瓜片放入滾水煮半分鐘，撈出放入冰水降溫。
3.梅酒與梅粉、魚露拌勻。涼瓜片瀝乾，與汁料拌勻，冷藏3小時。
4.涼瓜上碟，加麻油和灑上芝麻。