菠菜營養高卻極易殘留農藥？醫生教正確清洗3步驟 錯順序等於「白做」！
更新時間：18:00 2026-08-17 HKT
發佈時間：18:00 2026-08-17 HKT
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菠菜營養豐富，但因其貼地生長且葉片皺褶多，常被視為較易殘留農藥與泥沙的蔬菜，不少市民因而擔心吃下有害物質。究竟日常生活中有何正確洗菜方式，能兼顧吸收營養與降低健康風險？報告顯示，菠菜樣本中含有「永久性化學物質」PFAS 的比例相當高，恐帶來致癌與不孕隱患。復健科醫生王竣平曾在4月發文指出，掌握正確清潔技巧非常重要，徹底清除葉片縫隙中的殘留物。
正確清洗菠菜3步驟 謹記「沖、泡、流」
很多人習慣使用鹽水、醋或小蘇打洗菜，但醫生提醒這些偏方未必更有效，甚至可能增加農藥滲透的風險，正確清洗應遵循以下3個步驟：
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第一步：流動水沖洗 30 秒 先用流水將蔬菜表面的泥沙、灰塵及雜質初步沖走，這是基礎且不可省略的工序。
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第二步：浸泡 10 至 15 分鐘 將菠菜等葉菜類浸泡於清水中，時間控制在 10 至 15 分鐘（草莓、藍莓等莓果類則只需 5 至 10 分鐘）。切忌浸泡時間過長，否則溶解的農藥反而可能被蔬菜重新吸收。
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第三步：細流水持續溢流沖洗 浸泡時讓水龍頭維持「一根筷子粗細」的細小流量持續溢流，利用微弱的水流帶走殘留物，最後再以清水沖洗約 30 秒即可。
正確清洗菠菜3步驟
菜類縫隙極易藏污納垢 剝除外葉、加強根部清潔
不同種類蔬果的結構差異極大，清洗時的著重點亦各有不同。菠菜及椰菜等葉菜類由於葉片皺褶多，縫隙往往是農藥與泥沙積聚的重災區；建議處理時應先剝除最外層的葉片，並針對根部與葉柄交界之處加強沖洗，才能達到最佳清潔效果。
「先洗後切」處理 順序錯了等於「白做」
在處理蔬菜時，「先洗後切」是絕對不能忽視的核心步驟。若果先將蔬菜切開才清洗，農藥極易順著切口進入植物組織內部，同時亦會導致維生素 C 等水溶性營養素大量流失，適得其反之餘更增加健康風險。
資料來源：復健科醫生王竣平
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