菠菜营养高却极易残留农药？医生教正确清洗3步骤 错顺序等于「白做」！
更新时间：18:00 2026-08-17 HKT
发布时间：18:00 2026-08-17 HKT
发布时间：18:00 2026-08-17 HKT
字体大小
菠菜营养丰富，但因其贴地生长且叶片皱褶多，常被视为较易残留农药与泥沙的蔬菜，不少市民因而担心吃下有害物质。究竟日常生活中有何正确洗菜方式，能兼顾吸收营养与降低健康风险？报告显示，菠菜样本中含有「永久性化学物质」PFAS 的比例相当高，恐带来致癌与不孕隐患。复健科医生王竣平曾在4月发文指出，掌握正确清洁技巧非常重要，彻底清除叶片缝隙中的残留物。
正确清洗菠菜3步骤 谨记「冲、泡、流」
很多人习惯使用盐水、醋或小苏打洗菜，但医生提醒这些偏方未必更有效，甚至可能增加农药渗透的风险，正确清洗应遵循以下3个步骤：
-
第一步：流动水冲洗 30 秒 先用流水将蔬菜表面的泥沙、灰尘及杂质初步冲走，这是基础且不可省略的工序。
-
第二步：浸泡 10 至 15 分钟 将菠菜等叶菜类浸泡于清水中，时间控制在 10 至 15 分钟（草莓、蓝莓等莓果类则只需 5 至 10 分钟）。切忌浸泡时间过长，否则溶解的农药反而可能被蔬菜重新吸收。
-
第三步：细流水持续溢流冲洗 浸泡时让水龙头维持「一根筷子粗细」的细小流量持续溢流，利用微弱的水流带走残留物，最后再以清水冲洗约 30 秒即可。
正确清洗菠菜3步骤
菜类缝隙极易藏污纳垢 剥除外叶、加强根部清洁
不同种类蔬果的结构差异极大，清洗时的著重点亦各有不同。菠菜及椰菜等叶菜类由于叶片皱褶多，缝隙往往是农药与泥沙积聚的重灾区；建议处理时应先剥除最外层的叶片，并针对根部与叶柄交界之处加强冲洗，才能达到最佳清洁效果。
「先洗后切」处理 顺序错了等于「白做」
在处理蔬菜时，「先洗后切」是绝对不能忽视的核心步骤。若果先将蔬菜切开才清洗，农药极易顺著切口进入植物组织内部，同时亦会导致维生素 C 等水溶性营养素大量流失，适得其反之余更增加健康风险。
资料来源：复健科医生王竣平
延伸阅读：西兰花用错煮法抗癌力大减 营养师教切碎后做多1步最防癌 搭配3食物营养加倍
