1種「萬惡」調味料港人必吃高血壓/致癌風險恐激增醫生教3大用法免傷身

更新時間：18:00 2025-09-01 HKT
發佈時間：18:00 2025-09-01 HKT

無論是醃肉、炒菜、燉煮或作為蘸醬，調味是令每道菜式食物變得好吃的靈魂，但一種港人煮食必用的調味料原來非常「邪惡」。有醫生指其不只會損害血管，增加高血壓風險，用於某些料理方法更可能有致癌的疑慮。因此提醒大家要注意挑選及用法，以減少對健康的影響。

1種「萬惡」調味料港人必吃高血壓/致癌風險恐激增

重症科醫生黃軒在Facebook專頁撰文指，在中式料理有一種不可或缺的調味料，能讓清淡的食材瞬間變得「下飯」，卻可能暗藏著對血管的慢性威脅。他表示，豉油不只高鹽，還有其他問題，每次加幾滴提味看似無害，實則可能影響血壓、血管彈性、威脅心腦血管健康，甚至大增患癌風險。

他列出對健康影響最大的3種豉油，並提醒大家要注意用法：

甚麼豉油易傷身？

健康陷阱｜1. 高鹽豉油

部分豉油每100ml的鈉含量可超過6000mg，而世界衛生組織建議每日鈉攝取不超過2000mg，用來料理或蘸食物很容易導致全日攝取量「超標」。過多的鈉導致血管像是長期被拉緊的橡筋般失去彈性，大大增加動脈硬化和血栓的風險。

健康陷阱｜2. 化學豉油

顏色不自然地深和亮的豉油，往往不是靠發酵而成，而是加入了谷氨酸鈉（味精）、焦糖色素、甜味劑等這些人工化學添加劑。長期大量食用可能會加劇血管內皮細胞的氧化壓力，增加斑塊形成堵塞血管的機率，更已有科研報告證實，過量攝取食品添加劑與代謝與心血管疾病相關。

健康陷阱｜3. 老抽＋高溫烹調

老抽雖然一般只是為菜式「上色」之用，但其鈉含量不低。若再加上猛火爆炒，會產生雜環胺（HCAs）等潛在致癌物。這些物質長期積累，不僅增加患癌風險，也可能有損血管彈性。

注意豉油3大用法免傷身

黃軒醫生提醒，豉油並不是毒藥，但也絕非「想加多少就加多少」的調味料。他提出3大建議，從豉油的選擇到使用方法，教大家如何較健康的吃這種調味料，兼顧健康和味覺的滿足：

成分：優先選擇「天然釀造」而非「化學配製」，並留意配料表越簡單越好。
豉油種類：選擇「低鈉、淡味」取代「高鹽、老抽」。
使用：炒菜後才加豉油，避免長時間高溫加熱，且每日用量控制在10ml內。

如何為之高血壓？解構徵兆/成因

高血壓是本港相當普遍的慢性病。據「2020-2022年度人口健康調查」結果顯示，15-84歲人士高血壓的總患病率為29.5%，患病情況隨年齡增長而上升，每20名15-24歲人士才有1名患高血壓，而65-84歲組別每20人就有12人患上。根據本港衞生署資料，當收縮壓達140mmHg或以上，舒張壓90mmHg或以上，即為之高血壓。