用錯砧板恐成惡菌溫床 醫生教清潔保養5步驟 使用多久必須換?

更新時間:17:25 2025-07-04 HKT
發佈時間:17:25 2025-07-04 HKT

家中的砧板已多久沒更換?有醫生指,砧板如使用超過這時間,就必須作出更換,否則恐讓家人誤吞惡菌入肚。他又特別分享4種砧板的優缺點,當中他建議必須選擇這一種木製砧板!

4種材質砧板 哪款最好用?

重症專科醫生黃軒在個人網頁上指,面對市面上琳瑯滿目的砧板材質,從竹製、木製、塑膠到不鏽鋼,到底該怎麼選才好?黃軒醫生指,每種材質都有它的優缺點:

 

 

4種砧板的優缺點

1. 竹製砧板

  • 優點:價格親民,很輕。
  • 缺點:長期使用下,竹製砧板特別容易累積細菌,需要更頻繁地更換。

2. 塑膠砧板

  • 優點:輕便、顏色多樣。
  • 缺點:容易產生深層刀痕,清潔不易,且有些劣質塑膠可能釋放出有害物質。

3. 不鏽鋼砧板

  • 優點:抗菌性強、不易發霉。
  • 缺點:質地堅硬,對刀具損耗較大,且切菜時容易打滑。

4. 木製砧板

  • 優點:結實耐用,對刀具友善,且具有一定的天然抑菌性。
  • 缺點:木頭容易吸水發霉,若選購到拼接木,還可能面臨甲醛超標的風險。

黃軒醫生說,選擇砧板時,可綜合考量自己的使用習慣和需求。對於習慣砍剁、追求手感的家庭,實木砧板是個不錯的選擇。但切記,務必選擇整木原切的砧板。許多市售的「實木砧板」其實是多塊小木頭拼接而成,這些拼接用的膠水很可能含有對人體有害的甲醛,長期使用會嚴重危害家人健康。

如何保養砧板?

黃軒醫生指,雖然定期更換砧板十分重要,但正確的清潔和保養也能延長砧板的使用壽命,並降低細菌滋生的風險:

  1. 生熟分開:準備兩塊或更多的砧板,一塊專門處理生肉和生海鮮,另一塊專門處理熟食、蔬菜和水果。避免交叉污染是防止食源性疾病的關鍵。
  2. 即時清潔:每次使用完,立即用清水和清潔劑徹底清洗砧板。對於有油污或腥味的砧板,可以使用檸檬汁或小蘇打進行深層清潔。
  3. 徹底晾乾:清洗後務必將砧板直立放置於通風處,確保兩面都能徹底乾燥。潮濕的環境是細菌和黴菌滋生的溫床。
  4. 定期消毒:可定期使用稀釋的漂白水、白醋或專業的砧板消毒液進行消毒。但請注意,消毒後一定要用清水徹底沖洗乾淨
  5. 定期檢查:隨時注意砧板是否有發霉、裂痕或深層刀痕。一旦發現這些情況,請毫不猶豫地更換新的砧板。

砧板不定期更換 恐成2大惡細菌溫床

對於砧板的食安風險,黃軒醫生引述一項發表在期刊 《食品保護雜誌》(Journal of Food Protection) 的研究指出,即使是看似清潔的砧板,其表面也可能帶有相當數量的細菌,尤其是有刀痕和裂縫的砧板,細菌更容易藏匿和生長,而且砧板上累積的細菌數量遠比想像的要多。

黃軒醫生指,這些肉眼難以察覺的細小刮痕,是細菌和黴菌瘋狂繁殖的地方。食物殘渣、水分,加上廚房潮濕的環境,簡直就是微生物的溫床。這些細菌可能包括常見的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌,它們一旦進入人體,特別是對腸胃功能較弱的兒童和老年人來說,很可能引發腸胃不適甚至感染。

黃軒醫生指,無論是甚麼材質的砧板,只要使用時間超過兩年,其菌落總數都可能飆升到每平方厘米超過3000個菌落形成單位 (cfu/cm²)。其中竹製砧板在使用2年後,菌落數量甚至可以達到驚人的千倍級增長。為了家人的健康著想,特別是抵抗力較弱的孩童和長輩,他建議家中砧板已經使用超過2年,或是表面出現了發霉、開裂或深層刀痕,宜立刻更換。即使砧板看起來完好如初,也強烈建議每2年就換一次新砧板。

資料來源:胸腔暨重症專科醫生黃軒

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