飲食禁忌|牛奶+燕麥易骨質疏鬆?配朱古力易生腎石?拆解7大飲食迷思
更新時間:19:34 2024-01-03
發佈時間:19:34 2024-01-03

有傳吃牛奶麥片易致骨質疏鬆、吃腸仔配乳酸飲品易致癌,到底孰真孰假?有營養師拆解7大飲食迷思,例如某些食物組合會相剋、致癌、生腎石等說法。

牛奶加燕麥易骨質疏鬆?拆解7大飲食迷思

營養師李婉萍在其YouTube頻道拆解多個常見飲食迷思。她表示,網上流傳不少「長輩圖」,指某些食物搭配相剋,一起食用不只會影響營養素吸收,甚至有致癌危機。她拆解7大常見飲食迷思,指出大部分都是未經證實,惟某些食材本身就屬於高糖、高脂等,不宜多吃。她又提醒,身體健康的人士,只要根據安全份量食用,都毋須擔心。

飲食迷思:牛奶+燕麥/香腸+乳酸飲品/海鮮+啤酒

早餐常吃牛奶麥片會影響鈣質吸收?香腸配乳酸飲品易致癌?吃海鮮配啤酒會令痛風發作?李婉萍就上述食物配搭作解答,並列出飲食宜忌:

 

1. 燕麥加牛奶會阻礙鈣質吸收?

  • 答案:正確但影響程度有限。燕麥高磷,牛奶高鈣,高磷成分會影響鈣質吸收,但除非長期飲用,再加上整體飲食鈣質攝取不足,才會有風險。
  • 建議:照常食用對健康人士不會有影響,至於有骨質疏鬆人士則可分開吃。另外,反而應注意一整天的磷攝取量,尤其腎臟不好的人須避免高磷食物,例如火鍋丸類等加工食物,當中添加的磷酸鹽,可被人體100%吸收。

2. 加工肉加乳酸菌飲品會致癌?

  • 答案:不正確。益力多、乳酩飲品等發酵飲品,含有胺類,是蛋白質的來源之一,可能會與加工肉當中的亞硝酸鹽結合產生亞硝胺,惟目前並沒有研究明確指出亞硝胺會致癌。
  • 建議:雖一起吃不會產生額外的問題,但2種食物本身皆有致癌風險:每天吃加工肉50g增患大腸癌風險17%,吃2片火腿、1條香腸,加6條脆皮腸,已等於50g;含糖飲品亦會增加罹癌機會,糖分攝取量建議不多於每日總熱量5%,例如100g的乳酸飲品,含糖量約為16g,已等於一天的建議攝取量。

3. 海鮮配啤酒引發痛風?

  • 答案:正確。蛋白質分解後就會產生嘌呤(普林),而酒精會讓嘌呤及尿酸水平增高,加上喝酒時會減少喝水量,令嘌呤無法排出,因此容易引發痛風。
  • 建議:攝取大量蛋白質時要補充足夠水分。避免進食高嘌呤海鮮,如生蠔、蜆、蝦等,以及油脂多食物,因會抑制嘌呤代謝,更容易導致痛風發作。

 

飲食迷思:白蘿蔔+紅蘿蔔、柑橘 /秋刀魚+泡菜/牛奶+朱克力

另外,有說法指白蘿蔔配搭其他食材會有問題,秋刀魚、朱古力配搭某些食材亦有致癌、生腎石的風險。李婉萍解釋如下:

 

4. 紅蘿蔔加白蘿蔔影響維他命C吸收?

  • 答案:不正確,目前沒有研究證實紅蘿蔔的酵素會破壞維他命C。而且,白蘿蔔並非維他命C含量高的食物,每100g才含有13.9mg維他命C。
  • 建議:在食材切煮的過程,維他命C都會流失,因而應避免烹調時間過長;飯後吃橙、奇異果、番石榴等新鮮水果,才更有效補充維他命C。

5. 白蘿蔔加柑橘會引致甲狀腺腫脹(大頸泡)

  • 答案:不正確。傳言指因白蘿蔔含異硫氰酸酯,結合柑橘當中的類黃酮會引致甲狀腺腫脹,但目前並沒有研究證實。
  • 建議:異硫氰酸酯是天然抗癌食物,應該多吃;且大部分植物都含有類黃酮,因此毋須擔心。

6. 秋刀魚加泡菜會致癌

  • 答案:不正確。雖然秋刀魚加熱產生的二甲胺,在腸胃與醃製食物中的亞硝酸鹽結合時,有機會轉化成亞硝胺,但已有研究證實泡菜中所含的乳酸菌能清除亞硝酸鹽,還有分解二甲胺的作用。
  • 建議:秋刀魚配泡菜吃,反而能降低致癌風險。但泡菜畢竟是醃製食物,亦應注意鹽分攝取量。

7. 牛奶加朱克力易致結石

  • 答案:不正確。每100g的黑朱克力,含有120mg的草酸。雖然草酸會與牛奶中的鈣質結合,但草酸鈣容易直接排出體外,並不會造成結石。而且大部分日常食用的牛奶朱古力,其可可及植酸含量並不高。

 

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