生冷食物|芝士火腿是生冷食物易致腹瀉中毒? 營養師教分5類生冷食物
更新時間:18:30 2023-03-06
發佈時間:18:30 2023-03-06

不只魚生、沙律,芝士火腿也是生冷食物?「營養生」營養師Queenie Lam表示,不少人以為生吃蔬果、冷凍食品才是生冷食物,但其實不只於此。生冷食物可以細分為5大類,包括由生乳製成的軟芝士,經常進食容易出現嘔吐、腹瀉、肚痛等症狀,有4類人士進食生冷食物引發的健康風險較大。

生冷食物多吃易腹瀉肚痛

生冷食物定義是甚麼?營養師Queenie Lam在「營養生」facebook專頁發文指,不少人均以為生吃蔬菜、水果及冷凍食品才生冷食物。事實上,生或未經煮熟的食物,即可稱為「生冷食物」。

由於食物沒經過處理、熱處理不足,容易受細菌或病毒污染。食物可能帶有可致病的微生物,會對身體造成以下常見病徵:

  • 嘔吐
  • 腹瀉
  • 腹痛
  • 發燒
  • 容易誘發身體免疫反應

生冷食物定義+5大種類

營養師Queenie Lam指,生冷食物是高風險食物,因為多數沒有經過熱處理和熱處理不足的食物,可細分5大類別:


 

生冷食物分為5大種類

生冷食物1:魚類及海產

  • 食物例子:壽司、刺身和煙三文魚等

生冷食物2:未完全凝固的雞蛋

  • 食物例子:炒滑蛋、半熟蛋、布甸和慕司甜品等

生冷食物3:凍食肉類及其產品

  • 食物例子:生牛肉、火腿和肉肝醬等

生冷食物4:生乳製成的軟芝士

  • 食物例子:菲達、布里和藍紋芝士等

生冷食物5:生吃的即食蔬菜

  • 食物例子:預先包裝沙律菜

進食生冷食物2大安全貼士

營養師Queenie Lam提醒,要避免吃生冷食物帶來的健康風險,要記住以下2大安全貼士:

  1. 吃剩的食物要盡快處理:用餐起計2小時內,若吃不完就要放進雪櫃儲存,以減少細菌滋生。
  2. 翻熱食物:應確保食物翻熱後,食物中心溫度至少達75°C才食用。


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    4類人吃生冷食物容易不適

    根據食安中心資料,以下4類高危人士進食生冷食物後,較大機會出現嚴重症狀,甚至會有生命危險:

     

     

    進食生冷食物高危人士1:孕婦

    • 懷孕期內荷爾蒙和免疫力的改變會削弱孕婦的免疫系統功能,因此她們較易從「生冷」食物感染食源性疾病。
    • 另一方面,發育中的胎兒易受一些不會令孕婦出現病徵的食源性致病菌影響。
    • 廣為人知的李斯特菌正是危害這個羣組的致病菌,可以嚴重影響胎兒的發育,甚至導致死亡。

    進食生冷食物高危人士2:嬰幼兒

    • 嬰兒及幼童對食源性致病菌的自身防禦功能較弱,因為他們的免疫系統尚未發育成熟,同時腸道內的菌羣所起的保護作用可能不如成年人有效。
    • 初生嬰兒的胃部酸性較成年人為低,故細菌和其他致病菌較易在其體內生存。
    • 按體重比例計算,嬰兒及幼童較成年人進食更多食物,因此假若食物含有毒素或污染物,他們的相對攝入量會較高。

    進食生冷食物高危人士3:長者

    • 人體自身防禦或抵抗感染的功能會隨年齡增長而逐漸下降。
    • 部份長者如患有糖尿病等慢性疾病,其免疫系統的功能可能會因這些疾病或有關治療而進一步被削弱。

    進食生冷食物高危人士4:免疫力較弱人士

    • 患有免疫系統疾病,例如愛滋病和一些慢性疾病如癌症;
    • 或接受了減低身體免疫反應的治療,例如正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長期服用類固醇或預防移植手術後出現排斥的藥物等等。
    • 這些病人屬於高危羣組進食「生冷」食物,較易患上食源性疾病或出現併發症。

    生冷食物易致食物中毒 嚴重可致敗血症

    食安中心指,因為沒有經過熱處理或熱處理不足、未能消滅當中可致病的微生物,生冷食物亦有會感染寄生蟲,一些寄生蟲可引致輕度至中度的腸胃症狀,嚴重的話更會引發食物中毒風險。

    根據本港衛生署資料,沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌這4種細菌可引發食物中毒,這4個病原體的常見病徵。

    食物中毒症狀:

    衛生署指,若未能及時接受適當治療,可能出現致命的嚴重併發症,例如:脫水、敗血病,但這些情況十分罕見。

     

    食物中毒傳播途徑+潛伏期+治理及預防方法:

     

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