生冷食物｜芝士火腿是生冷食物易致腹泻中毒？ 营养师教分5类生冷食物
发布时间：18:30 2023-03-06 HKT
不只鱼生、沙律，芝士火腿也是生冷食物？「营养生」营养师Queenie Lam表示，不少人以为生吃蔬果、冷冻食品才是生冷食物，但其实不只于此。生冷食物可以细分为5大类，包括由生乳制成的软芝士，经常进食容易出现呕吐、腹泻、肚痛等症状，有4类人士进食生冷食物引发的健康风险较大。
生冷食物多吃易腹泻肚痛
生冷食物定义是甚么？营养师Queenie Lam在「营养生」facebook专页发文指，不少人均以为生吃蔬菜、水果及冷冻食品才生冷食物。事实上，生或未经煮熟的食物，即可称为「生冷食物」。
由于食物没经过处理、热处理不足，容易受细菌或病毒污染。食物可能带有可致病的微生物，会对身体造成以下常见病征：
- 呕吐
- 腹泻
- 腹痛
- 发烧
- 容易诱发身体免疫反应
生冷食物定义+5大种类
营养师Queenie Lam指，生冷食物是高风险食物，因为多数没有经过热处理和热处理不足的食物，可细分5大类别：
生冷食物分为5大种类
生冷食物1：鱼类及海产
- 食物例子：寿司、刺身和烟三文鱼等
生冷食物2：未完全凝固的鸡蛋
- 食物例子：炒滑蛋、半熟蛋、布甸和慕司甜品等
生冷食物3：冻食肉类及其产品
- 食物例子：生牛肉、火腿和肉肝酱等
生冷食物4：生乳制成的软芝士
- 食物例子：菲达、布里和蓝纹芝士等
生冷食物5：生吃的即食蔬菜
- 食物例子：预先包装沙律菜
进食生冷食物2大安全贴士
营养师Queenie Lam提醒，要避免吃生冷食物带来的健康风险，要记住以下2大安全贴士：
- 吃剩的食物要尽快处理：用餐起计2小时内，若吃不完就要放进雪柜储存，以减少细菌滋生。
- 翻热食物：应确保食物翻热后，食物中心温度至少达75°C才食用。
内容获「营养生」授权转载
「营养生」网站：https://www.negimenforall.com
「营养生」Instagram：https://www.instagram.com/negimenforall
4类人吃生冷食物容易不适
根据食安中心资料，以下4类高危人士进食生冷食物后，较大机会出现严重症状，甚至会有生命危险：
进食生冷食物高危人士1：孕妇
- 怀孕期内荷尔蒙和免疫力的改变会削弱孕妇的免疫系统功能，因此她们较易从「生冷」食物感染食源性疾病。
- 另一方面，发育中的胎儿易受一些不会令孕妇出现病征的食源性致病菌影响。
- 广为人知的李斯特菌正是危害这个群组的致病菌，可以严重影响胎儿的发育，甚至导致死亡。
进食生冷食物高危人士2：婴幼儿
- 婴儿及幼童对食源性致病菌的自身防御功能较弱，因为他们的免疫系统尚未发育成熟，同时肠道内的菌群所起的保护作用可能不如成年人有效。
- 初生婴儿的胃部酸性较成年人为低，故细菌和其他致病菌较易在其体内生存。
- 按体重比例计算，婴儿及幼童较成年人进食更多食物，因此假若食物含有毒素或污染物，他们的相对摄入量会较高。
进食生冷食物高危人士3：长者
- 人体自身防御或抵抗感染的功能会随年龄增长而逐渐下降。
- 部份长者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系统的功能可能会因这些疾病或有关治疗而进一步被削弱。
进食生冷食物高危人士4：免疫力较弱人士
- 患有免疫系统疾病，例如爱滋病和一些慢性疾病如癌症；
- 或接受了减低身体免疫反应的治疗，例如正接受抗生素治疗、使用抗胃酸药、长期服用类固醇或预防移植手术后出现排斥的药物等等。
- 这些病人属于高危群组进食「生冷」食物，较易患上食源性疾病或出现并发症。
生冷食物易致食物中毒 严重可致败血症
食安中心指，因为没有经过热处理或热处理不足、未能消灭当中可致病的微生物，生冷食物亦有会感染寄生虫，一些寄生虫可引致轻度至中度的肠胃症状，严重的话更会引发食物中毒风险。
根据本港卫生署资料，沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌这4种细菌可引发食物中毒，这4个病原体的常见病征。
食物中毒症状：
卫生署指，若未能及时接受适当治疗，可能出现致命的严重并发症，例如：脱水、败血病，但这些情况十分罕见。
食物中毒传播途径+潜伏期+治理及预防方法：
《星岛申诉王》于3月1日隆重登场，节目为民请命抱不平、追踪城中热话，亦会搜罗温情小故事。你申诉，我跟进，揾91999933，《星岛申诉王》随时候命！
立即报料：https://bit.ly/3IMunqd
你的独家报料一旦被采用及报导，将获得乙份奖品。
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
