生冷食物｜芝士火腿是生冷食物易致腹瀉中毒？ 營養師教分5類生冷食物
發佈時間：18:30 2023-03-06
不只魚生、沙律，芝士火腿也是生冷食物？「營養生」營養師Queenie Lam表示，不少人以為生吃蔬果、冷凍食品才是生冷食物，但其實不只於此。生冷食物可以細分為5大類，包括由生乳製成的軟芝士，經常進食容易出現嘔吐、腹瀉、肚痛等症狀，有4類人士進食生冷食物引發的健康風險較大。
生冷食物多吃易腹瀉肚痛
生冷食物定義是甚麼？營養師Queenie Lam在「營養生」facebook專頁發文指，不少人均以為生吃蔬菜、水果及冷凍食品才生冷食物。事實上，生或未經煮熟的食物，即可稱為「生冷食物」。
由於食物沒經過處理、熱處理不足，容易受細菌或病毒污染。食物可能帶有可致病的微生物，會對身體造成以下常見病徵：
- 嘔吐
- 腹瀉
- 腹痛
- 發燒
- 容易誘發身體免疫反應
生冷食物定義+5大種類
營養師Queenie Lam指，生冷食物是高風險食物，因為多數沒有經過熱處理和熱處理不足的食物，可細分5大類別：
生冷食物分為5大種類
生冷食物1：魚類及海產
- 食物例子：壽司、刺身和煙三文魚等
生冷食物2：未完全凝固的雞蛋
- 食物例子：炒滑蛋、半熟蛋、布甸和慕司甜品等
生冷食物3：凍食肉類及其產品
- 食物例子：生牛肉、火腿和肉肝醬等
生冷食物4：生乳製成的軟芝士
- 食物例子：菲達、布里和藍紋芝士等
生冷食物5：生吃的即食蔬菜
- 食物例子：預先包裝沙律菜
進食生冷食物2大安全貼士
營養師Queenie Lam提醒，要避免吃生冷食物帶來的健康風險，要記住以下2大安全貼士：
- 吃剩的食物要盡快處理：用餐起計2小時內，若吃不完就要放進雪櫃儲存，以減少細菌滋生。
- 翻熱食物：應確保食物翻熱後，食物中心溫度至少達75°C才食用。
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4類人吃生冷食物容易不適
根據食安中心資料，以下4類高危人士進食生冷食物後，較大機會出現嚴重症狀，甚至會有生命危險：
進食生冷食物高危人士1：孕婦
- 懷孕期內荷爾蒙和免疫力的改變會削弱孕婦的免疫系統功能，因此她們較易從「生冷」食物感染食源性疾病。
- 另一方面，發育中的胎兒易受一些不會令孕婦出現病徵的食源性致病菌影響。
- 廣為人知的李斯特菌正是危害這個羣組的致病菌，可以嚴重影響胎兒的發育，甚至導致死亡。
進食生冷食物高危人士2：嬰幼兒
- 嬰兒及幼童對食源性致病菌的自身防禦功能較弱，因為他們的免疫系統尚未發育成熟，同時腸道內的菌羣所起的保護作用可能不如成年人有效。
- 初生嬰兒的胃部酸性較成年人為低，故細菌和其他致病菌較易在其體內生存。
- 按體重比例計算，嬰兒及幼童較成年人進食更多食物，因此假若食物含有毒素或污染物，他們的相對攝入量會較高。
進食生冷食物高危人士3：長者
- 人體自身防禦或抵抗感染的功能會隨年齡增長而逐漸下降。
- 部份長者如患有糖尿病等慢性疾病，其免疫系統的功能可能會因這些疾病或有關治療而進一步被削弱。
進食生冷食物高危人士4：免疫力較弱人士
- 患有免疫系統疾病，例如愛滋病和一些慢性疾病如癌症；
- 或接受了減低身體免疫反應的治療，例如正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長期服用類固醇或預防移植手術後出現排斥的藥物等等。
- 這些病人屬於高危羣組進食「生冷」食物，較易患上食源性疾病或出現併發症。
生冷食物易致食物中毒 嚴重可致敗血症
食安中心指，因為沒有經過熱處理或熱處理不足、未能消滅當中可致病的微生物，生冷食物亦有會感染寄生蟲，一些寄生蟲可引致輕度至中度的腸胃症狀，嚴重的話更會引發食物中毒風險。
根據本港衛生署資料，沙門氏菌、金黃葡萄球菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭狀芽胞桿菌這4種細菌可引發食物中毒，這4個病原體的常見病徵。
食物中毒症狀：
衛生署指，若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，例如：脫水、敗血病，但這些情況十分罕見。
食物中毒傳播途徑+潛伏期+治理及預防方法：
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