澳門美食｜廿四節氣主題 黑珍珠大師級粵菜
發佈時間：00:00 2023-11-28 HKT
早前趁天氣怡人到澳門逛逛，順道覓食。得悉永利皇宮的粵菜大師譚國鋒，獲授2023年黑珍珠餐廳指南的年度主廚獎項，且於酒店打造以廿四節氣為題的譚卉，那便特意品嘗。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
月前啟業的譚卉，是永利皇宮粵菜大師譚國鋒打造的華麗粵菜餐館，以廿四節氣為主題。是夜八道菜賞味菜單（$1,888/位/連3款配茶），先移步往品茶區嘗一口歡迎茶，茶藝師邊泡邊細心解釋，紅袖添香是東方美人茶和玫瑰茶的拼配，入口蜂蜜及花果香氣馥郁。接下來是3款廣府風味前菜，蜜豉燒腩叉沿用北海道夢之大地腩叉入饌，取其肉質幼嫩、油脂甘甜，先以蜜糖及傳統天然發酵曬製的五香豆豉等預醃，再經荔枝木香烤，鹹甜平衡，且煙熏香氣和果香四溢；桂花鱔肚炒功應起一功，蛋花質感細嫩如桂花，配合鱔肚絲、芽菜和蟹肉，入口乾爽無油而口感豐富；花彫醉螺片先經瑤柱、昆布及花雕酒浸泡提鮮後蒸煮，用時淋上花雕酒提升香氣。
應時而食 廣府菜
接下來的鹹檸鴨絲羹，可謂潮汕經典菜式鹹檸燉鴨的變奏，譚師傅特意選用脂肪少而瘦肉多見稱的番鴨，先以上湯煨煮，後拆絲，再將鴨湯以馬蹄粉扣芡，然後拌入菇菌絲、鹹檸絲以及鴨絲，炮製成粵式湯羹。至於雲耳無花果葉筍尖蒸本灣海鮮，先以無花果葉包裹新鮮䱽魚、雲耳、筍尖，再以籠仔蒸煮，無花果葉清香撲鼻，䱽魚肉更見嫩滑鮮美。接着是外皮香脆而肉質幼嫩，滋味無窮的沙薑鹽焗太子鴿，3星期妙齡太子鴿先經沙薑和鹽調味，再以烤爐香烤，最後淋上熱油，確保皮脆肉嫩的質感不失，用時醮上以沙薑粉、鮮沙薑和雞湯混調而成的醬汁，以沙薑的辛辣為太子鴿增添雙重風味。嘗罷來一口隨附的青獅岩肉桂茶，以正岩肉桂的獨特香氣和回甘清爽，延續沙薑的辛辣餘韻。緊接着的蝦乾吊片啫啫芥蘭芯香氣十足，至於秘製椒醬肉更是拌飯不二之選。
甜品印尼官燕，配先經洛神花茶浸泡的南非香梨，伴洛神花糖漿冰沙，清甜生津。另一甜點是據說由北方鍋炸一詞演變而成的戈渣，傳統戈渣是一口炸的高湯，講求推液成漿的手藝及外脆內軟質感。譚師傅保留戈渣精髓，再將之以椰汁、新鮮椰青水和椰青肉推成戈渣，椰子味道清香怡人，用時醮上椰糖增添味道和口感。最後以雲南2016年果芽普洱茶為晚餐作結。
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮
查詢：+853 8889 3663
