新加坡美食 — 70年老店源和春菜館 歎古早娘惹菜｜Lady Fifi
發佈時間：00:00 2023-05-30
待在獅城的日子，Fifi和當地好友結伴覓食，細味多元文化美食，期間隨友人走進離市中心烏節路約15分鐘車程的傳統娘惹小區Joo Chiat/Katong，體驗集華人和馬來於一身的獨特娘惹風情和美食文化。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
娘惹風韻老字號
位於離市中心約15分鐘車程，傳統娘惹社區Joo Chiat的Guan Hoe Soon源和春菜館，早於1953年啟業，至今已70年歷史，是新加坡最古老的娘惹菜館。老字號遵從祖父的食譜，娘惹美饌以新鮮食材和傳統口味見稱，據說顧客包括新加坡首任總理兼內閣資政李光耀。
是夜晚餐，餐前娘惹泡菜Sambal Timun（Timoon）恰如香辣青瓜菠蘿雞胗沙律，味道甜酸微辛而散發獨特芳香。接下來是家傳戶曉的Otak Otak（9.8新加坡元/約$60），娘惹魚餅沿用鯖魚蓉配複合香料入饌，香辣惹味。朋友指坊間小檔的娘惹烤魚餅更直接以香蕉葉包裹上桌，而菜餚名字Otak據說是源自馬來語，意指大腦，好比娘惹魚餅的柔軟口感。至於Nogh Hiang（16.8新加坡元/約$100），五香卷是沿用五香粉提味，混合免治豬肉和芋頭等蔬菜粒，再以腐皮包裹，煎炸的腐皮豬肉卷，集香、脆、爽及肉汁豐富於一身。
接下來的Udang Sambal（18.8新加坡元/約$115），香辣蝦不但散發蝦的海洋鮮美，且附香辣參巴醬的複合香氣，以及微絲柑橘風味；鮮蝦自身的味道和調味的辣、酸、甜和鹹互相呼應。接着的傳統Babi Pong Tay（16.8新加坡元/約$100）是娘惹燜豬肉，燜燒半肥瘦豬肉配合筍片看似中式，然而豬肉配合豆醬、香料和椰糖，燜煮至嫩滑多汁，便增添不少娘惹風味的甜鹹鮮香；再來一口以蝶豆花增添天然藍色的Blue Pea Rice（3.2新加坡元/約$18）配豬肉撈汁，讓盡吸燜汁精華的米飯喚醒味蕾。
最後娘惹甜品Chen Dool（4.8新加坡元/約$30），棕櫚糖沙冰配啫喱和椰奶甜美迷人；而Bobochacha（4.8新加坡元/約$30）則分凍和熱兩個版本，冰凍版本以沙冰球配番薯粒和芋頭粒，伴質感煙靭的木薯啫喱和椰子奶，甜美而冰涼透心。
Guan Hoe Soon源和春菜館
地址：200 Joo Chiat Rd, #01-01, Singapore 427471
查詢：+65 6344 2761 
