發佈時間:00:00 2023-05-30

待在獅城的日子,Fifi和當地好友結伴覓食,細味多元文化美食,期間隨友人走進離市中心烏節路約15分鐘車程的傳統娘惹小區Joo Chiat/Katong,體驗集華人和馬來於一身的獨特娘惹風情和美食文化。
文、圖:Lady Fifi([email protected])
娘惹風韻老字號
位於離市中心約15分鐘車程,傳統娘惹社區Joo Chiat的Guan Hoe Soon源和春菜館,早於1953年啟業,至今已70年歷史,是新加坡最古老的娘惹菜館。老字號遵從祖父的食譜,娘惹美饌以新鮮食材和傳統口味見稱,據說顧客包括新加坡首任總理兼內閣資政李光耀。
是夜晚餐,餐前娘惹泡菜Sambal Timun(Timoon)恰如香辣青瓜菠蘿雞胗沙律,味道甜酸微辛而散發獨特芳香。接下來是家傳戶曉的Otak Otak(9.8新加坡元/約$60),娘惹魚餅沿用鯖魚蓉配複合香料入饌,香辣惹味。朋友指坊間小檔的娘惹烤魚餅更直接以香蕉葉包裹上桌,而菜餚名字Otak據說是源自馬來語,意指大腦,好比娘惹魚餅的柔軟口感。至於Nogh Hiang(16.8新加坡元/約$100),五香卷是沿用五香粉提味,混合免治豬肉和芋頭等蔬菜粒,再以腐皮包裹,煎炸的腐皮豬肉卷,集香、脆、爽及肉汁豐富於一身。
接下來的Udang Sambal(18.8新加坡元/約$115),香辣蝦不但散發蝦的海洋鮮美,且附香辣參巴醬的複合香氣,以及微絲柑橘風味;鮮蝦自身的味道和調味的辣、酸、甜和鹹互相呼應。接着的傳統Babi Pong Tay(16.8新加坡元/約$100)是娘惹燜豬肉,燜燒半肥瘦豬肉配合筍片看似中式,然而豬肉配合豆醬、香料和椰糖,燜煮至嫩滑多汁,便增添不少娘惹風味的甜鹹鮮香;再來一口以蝶豆花增添天然藍色的Blue Pea Rice(3.2新加坡元/約$18)配豬肉撈汁,讓盡吸燜汁精華的米飯喚醒味蕾。
最後娘惹甜品Chen Dool(4.8新加坡元/約$30),棕櫚糖沙冰配啫喱和椰奶甜美迷人;而Bobochacha(4.8新加坡元/約$30)則分凍和熱兩個版本,冰凍版本以沙冰球配番薯粒和芋頭粒,伴質感煙靭的木薯啫喱和椰子奶,甜美而冰涼透心。
Guan Hoe Soon源和春菜館
地址:200 Joo Chiat Rd, #01-01, Singapore 427471
查詢:+65 6344 2761