急凍海鮮如何辟腥味雪藏味？魚扒很高脂？營養師教2步驟辟味 推介4款低脂海鮮食譜
發佈時間：18:07 2024-05-19
海鮮比肉類低卡低脂？想吃海鮮又怕腥？急凍海鮮要如何處理？「尚營坊」營養師團隊教選擇低脂海鮮，並分享4款低脂海鮮減肥食譜。他們指出，只需2個步驟就可辟除急凍海鮮的腥味、雪藏味！
減肥推介7大低脂海鮮 魚扒最高脂？
「尚營坊」營養師團隊在Facebook專頁發文表示，魚肉是低脂海鮮，但要留意選擇魚肉時，應該盡量避免選擇4大高脂部位，包括：魚扒、魚頭、魚腩和魚皮，建議選擇魚背或魚尾（去皮）的部位。
另他們指出，並非所有魚肉也是低脂選擇，其中，白鱔和比目魚也是較高脂的魚類。到底哪些海鮮較低脂？
7大低脂海鮮⬇⬇⬇
「尚營坊」營養師團隊建議，可選擇以下7種低脂海鮮：
- 蠔
- 蝦
- 蜆
- 帶子
- 蟹肉
- 魷魚
- 鮑魚
急凍海鮮如何辟腥/辟雪藏味？只需2步驟！
很多人會選擇方便快捷的急凍海鮮，但又怕腥難解凍？「尚營坊」營養師團隊指，解凍急凍海鮮只需2個步驟！
急凍蝦、急凍帶子和冰鮮魚的魚腥味和雪藏味又如何去除？營養師亦教辟味小技巧。
急凍海鮮解凍/辟腥味/辟雪藏味方法⬇⬇⬇
解凍秘訣：
- 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中，讓它在自然溫度下解凍。
- 連同包裝袋浸水至完全解凍。
3種常見急凍海鮮辟味方法：
- 冰鮮魚：將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時，徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥，可辟除魚腥及雪藏味。
- 急凍蝦：解凍後印乾水份，再用胡椒粉/米酒醃，辟走腥味烹調時拌入少量蛋白，可令蝦仁更滑身。
- 帶子：帶子水份帶有腥味，在調味前先用廚房紙抹乾
中式煮法：以米酒醃，烹調時加入薑片
西式煮法：煎香後，加入白酒繼續煎成金黃色
營養師推介4款低脂海鮮食譜
減肥也可以吃海鮮餐！「尚營坊」營養師團隊教用魚、蝦、花甲等的低脂海鮮，可以製成以下4款食譜。
低脂海鮮食譜⬇⬇⬇
1. 豉汁蒸倉魚
做法：
- 將倉魚洗淨印乾水份。
- 用豉汁搽在魚身和魚肚上。
- 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。
豉汁材料：
- 豆豉 2茶匙
- 蒜蓉 2瓣
- 蠔油 1茶匙
- 砂糖 1/2茶匙
2. 花雕醉蝦
做法：
- 煮一鍋熱水，轉至中小火。
- 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
- 將蝦浸泡在冰水中，保持肉質爽口。
- 拌勻花雕汁材料，加入蝦中，放入雪櫃浸泡過夜。
花雕汁材料：
- 紅棗 3粒
- 杞子 1湯匙
- 清水 150毫升
- 糖2茶匙
- 鹽1茶匙
- 花雕/紹興酒 150毫升
- 糟鹵100毫升
延伸食法：可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等
3. 豉椒炒花甲
做法：
- 將花甲沖洗乾淨。
- 洗淨三色椒並去籽，洋蔥去衣，切成片。
- 燒熱油，加入洋蔥和三色椒炒香，盛起備用。
- 加入花甲炒至微微開口，然後加入豆豉蒜蓉醬，洋蔥和三色椒翻炒，再加入生粉水快炒至收汁，即成。
豆豉蒜蓉醬材料：
- 豆豉 2茶匙
- 蒜蓉 2瓣
- 指天椒 1隻
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 米酒 1湯匙
預先準備生粉水：生粉1茶匙＋清水 2茶匙攪拌均勻備用
延伸食法：
- 可加入蝦子麵製成炒麵
- 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用
4. 意式蕃茄煮魚柳
做法：
- 鯰魚柳洗淨，印乾水份，用黑椒及鹽醃約15分鐘
- 燒易潔鑊，下少許油，將魚柳兩面煎至金黃色，盛起
- 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後
- 加入已煎香的魚柳，用小火煮2分雞即成
百搭蕃茄醬：
- 車厘茄 15粒
- 西芹 1條
- 甘荀 1/2條
- 青椒1/2個
- 洋蔥1/4個
- 蒜頭2粒
- 油1茶匙
調味醬
- 茄膏 2湯匙
- 罐頭蕃茄碎 100毫升
- 水100毫升
- 砂糖 1茶匙
- 乾香草 適量
- 黑胡椒 適量
- 鹽適量
做法：
- 蔬菜材料先切碎炒香
- 加入茄膏炒勻
- 加入蕃茄碎及水煮8分鐘，最後以乾香草、黑椒及鹽調味。
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資料來源：尚營坊（獲授權轉載）
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