急凍海鮮如何辟腥味雪藏味?魚扒很高脂?營養師教2步驟辟味 推介4款低脂海鮮食譜

更新時間:18:07 2024-05-19
發佈時間:18:07 2024-05-19

海鮮比肉類低卡低脂?想吃海鮮又怕腥?急凍海鮮要如何處理?「尚營坊」營養師團隊教選擇低脂海鮮,並分享4款低脂海鮮減肥食譜。他們指出,只需2個步驟就可辟除急凍海鮮的腥味、雪藏味!

減肥推介7大低脂海鮮 魚扒最高脂?

「尚營坊」營養師團隊在Facebook專頁發文表示,魚肉是低脂海鮮,但要留意選擇魚肉時,應該盡量避免選擇4大高脂部位,包括:魚扒、魚頭、魚腩和魚皮,建議選擇魚背或魚尾(去皮)的部位。

另他們指出,並非所有魚肉也是低脂選擇,其中,白鱔和比目魚也是較高脂的魚類。到底哪些海鮮較低脂?

7大低脂海鮮⬇⬇⬇

 

「尚營坊」營養師團隊建議,可選擇以下7種低脂海鮮:

  • 帶子
  • 蟹肉
  • 魷魚
  • 鮑魚

    急凍海鮮如何辟腥/辟雪藏味?只需2步驟!

    很多人會選擇方便快捷的急凍海鮮,但又怕腥難解凍?「尚營坊」營養師團隊指,解凍急凍海鮮只需2個步驟!

    急凍蝦、急凍帶子和冰鮮魚的魚腥味和雪藏味又如何去除?營養師亦教辟味小技巧。

    急凍海鮮解凍/辟腥味/辟雪藏味方法⬇⬇⬇

     

    解凍秘訣:

    1. 提前將海鮮從冰格轉移到保鮮格中,讓它在自然溫度下解凍。
    2. 連同包裝袋浸水至完全解凍。

    3種常見急凍海鮮辟味方法:

    1. 冰鮮魚:將鹽搽在魚肚及魚身醃約1小時,徹底沖洗乾淨後於烹調時加入薑蔥,可辟除魚腥及雪藏味。
    2. 急凍蝦:解凍後印乾水份,再用胡椒粉/米酒醃,辟走腥味烹調時拌入少量蛋白,可令蝦仁更滑身。
    3. 帶子:帶子水份帶有腥味,在調味前先用廚房紙抹乾
      中式煮法:以米酒醃,烹調時加入薑片
      西式煮法:煎香後,加入白酒繼續煎成金黃色

    營養師推介4款低脂海鮮食譜

    減肥也可以吃海鮮餐!「尚營坊」營養師團隊教用魚、蝦、花甲等的低脂海鮮,可以製成以下4款食譜。

    低脂海鮮食譜⬇⬇⬇

     

     

    1. 豉汁蒸倉魚

    做法:

    1. 將倉魚洗淨印乾水份。
    2. 用豉汁搽在魚身和魚肚上。
    3. 用大火隔水蒸約8-10分鐘即可。 

    豉汁材料:

    • 豆豉 2茶匙
    • 蒜蓉 2瓣
    • 蠔油 1茶匙
    • 砂糖 1/2茶匙

    2. 花雕醉蝦

    做法:

    1. 煮一鍋熱水,轉至中小火。
    2. 加入蝦煮約4分鐘或至蝦彎曲成U形。
    3. 將蝦浸泡在冰水中,保持肉質爽口。
    4. 拌勻花雕汁材料,加入蝦中,放入雪櫃浸泡過夜。

    花雕汁材料:

    • 紅棗 3粒
    • 杞子 1湯匙
    • 清水 150毫升
    • 糖2茶匙
    • 鹽1茶匙
    • 花雕/紹興酒 150毫升
    • 糟鹵100毫升

    延伸食法:可以使用此食譜製作醉鮑魚、醉花螺等

    3. 豉椒炒花甲

    做法:

    1. 將花甲沖洗乾淨。
    2. 洗淨三色椒並去籽,洋蔥去衣,切成片。
    3. 燒熱油,加入洋蔥和三色椒炒香,盛起備用。
    4. 加入花甲炒至微微開口,然後加入豆豉蒜蓉醬,洋蔥和三色椒翻炒,再加入生粉水快炒至收汁,即成。

    豆豉蒜蓉醬材料:

    • 豆豉 2茶匙
    • 蒜蓉 2瓣
    • 指天椒 1隻
    • 蠔油 1湯匙
    • 生抽 2茶匙
    • 米酒 1湯匙

    預先準備生粉水:生粉1茶匙+清水 2茶匙攪拌均勻備用

    延伸食法:

    1. 可加入蝦子麵製成炒麵
    2. 豆豉蒜蓉醬也適合用於蒸扇貝及蟶子用

    4. 意式蕃茄煮魚柳

    做法:

    1. 鯰魚柳洗淨,印乾水份,用黑椒及鹽醃約15分鐘
    2. 燒易潔鑊,下少許油,將魚柳兩面煎至金黃色,盛起
    3. 跟着步驟準備好百搭蕃茄醬後
    4. 加入已煎香的魚柳,用小火煮2分雞即成

    百搭蕃茄醬:

    • 車厘茄 15粒
    • 西芹 1條
    • 甘荀 1/2條
    • 青椒1/2個
    • 洋蔥1/4個
    • 蒜頭2粒
    • 油1茶匙

    調味醬

    • 茄膏 2湯匙
    • 罐頭蕃茄碎 100毫升
    • 水100毫升
    • 砂糖 1茶匙
    • 乾香草 適量
    • 黑胡椒 適量
    • 鹽適量

    做法:

    1. 蔬菜材料先切碎炒香
    2. 加入茄膏炒勻
    3. 加入蕃茄碎及水煮8分鐘,最後以乾香草、黑椒及鹽調味。

    延伸閱讀:魚眼有光澤=新鮮魚?3招揀魚避開甲醛防腐劑

     

     

    延伸閱讀:食海鮮易中5種種常見毒素 12款海產風險高

    資料來源:尚營坊(獲授權轉載)

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