小商戶樣樣慳成本是首要考量

更新時間：03:00 2026-07-22 HKT
發佈時間：03:00 2026-07-22 HKT

　　有餐飲業人士稱，營運者轉用電爐的考量甚多，或轉向以其他渠道節省營運成本。
　　韓食店「Ms. Hanna」總經理兼創辦人廖家龍說，現時許多餐廳仍兼用電煤，成本佔營業額約1.5%至2%，假設大型餐廳每月營業額為200萬元，轉用節能爐具可減省0.5%開支，即約1萬元，「持之以恆可以節省不少金錢，在大型餐廳應用的效果相得益彰。」
　　爐具以外，廖家龍指，抽風機、空調和照明系統的運作時間較爐具長，能源效益同樣重要。他舉例，佔地3000呎的店舖需要用到100至200個單位的燈組（即光管或燈泡），按用電量指標所指，轉用發光二極管（LED）可以節省高達80%電費，但成本卻是傳統燈泡的兩倍。
　　香港飲食業職工會聯合會秘書長何仁清補充，儘管電爐具的技術越見精密、用電傳播熱度的表現理想，但中式鑊等煤氣爐具仍難以用電爐替代。他從餐廳老闆的角度出發，寧願更換其他爐具，至最後一刻才換電炒爐，「可以做到『燜、蒸、扣』，但要有鑊氣、拋鑊，其他爐具有機會黏底。」