小商户样样悭成本是首要考量

更新时间：03:00 2026-07-22 HKT
发布时间：03:00 2026-07-22 HKT

　　有餐饮业人士称，营运者转用电炉的考量甚多，或转向以其他渠道节省营运成本。
　　韩食店「Ms. Hanna」总经理兼创办人廖家龙说，现时许多餐厅仍兼用电煤，成本占营业额约1.5%至2%，假设大型餐厅每月营业额为200万元，转用节能炉具可减省0.5%开支，即约1万元，「持之以恒可以节省不少金钱，在大型餐厅应用的效果相得益彰。」
　　炉具以外，廖家龙指，抽风机、空调和照明系统的运作时间较炉具长，能源效益同样重要。他举例，占地3000呎的店舖需要用到100至200个单位的灯组（即光管或灯泡），按用电量指标所指，转用发光二极管（LED）可以节省高达80%电费，但成本却是传统灯泡的两倍。
　　香港饮食业职工会联合会秘书长何仁清补充，尽管电炉具的技术越见精密、用电传播热度的表现理想，但中式镬等煤气炉具仍难以用电炉替代。他从餐厅老板的角度出发，宁愿更换其他炉具，至最后一刻才换电炒炉，「可以做到『焖、蒸、扣』，但要有镬气、抛镬，其他炉具有机会黏底。」