機械人出餐炒菜參展商盼紓人手荒
發佈時間：03:00 2025-09-03 HKT
本地餐飲業近年面對多重經營壓力，開拓嶄新客源及人力方案為當務之急。一連三日在灣仔會展舉辦的香港餐飲展與亞洲零售論壇暨博覽會，在場內展示不同餐飲產品和零售方案，包括AI炒菜機械人等；主辦方預計可吸引約8000名商務客入場，帶動高端消費和營商機會。有參展商坦言，近年經營困難，不少合作公司均有「拖數」問題，故期望通過參展拓展新客源；亦有參展商指，通過機械人出餐和炒菜，有望保持品質和解決人手問題。
香港餐飲展與亞洲零售論壇暨博覽昨起開幕，主辦方指今年兩個展覽首度攜手合作同場舉辦，旨在促進兩大行業專家互相交流，展出創新的營運系統、產品及解決方案。《星島》記者昨在場內訪問多個參展商，其中不少人針對香港市場的「經營難點」開拓客路。主打AI機械人的參展商Jazzy指，眼見本港不少連鎖飲食集團因運作成本高接連倒閉，加上缺乏新人入行致招聘困難，故冀在展覽中推廣多款具備接待、出餐或炒菜功能的AI機械人，助業界降低人力成本，「每台機械人造價由數萬元至數十萬元不等，在接單後可按照客人要求，在廚房烹調食品，確保每次的出餐保持一貫品質」。
仍須視乎廚師工夫
Jazzy續指，炒菜機械人能模擬人手炒菜，但仍須由廚師事前設定材料、調味料等份量，故在保留餐廳原有的風味之餘，「食物的美味程度，也要視乎廚師的工夫」。她續指，不少內地餐廳近年亦已引入機械人接待，香港餐廳亦應迎頭趕上，「香港食肆也要提供更好、更優質服務，才能吸引客人留港消費」。
新型設備除可減省人手，亦可作為顧客體驗的一部分。雪糕品牌參展商孔先生指，今年特別展出一部可製作「新鮮水果沙冰」的自助水果攪拌機，冀吸引便利店、超市和餐廳引入，「客人揀好心儀的水果杯後，放入機器便可製作一杯沙冰，全程需約1分半鐘；日本大型便利店早已引入同類產品，本月中香港也會有便利店採用」。
「希望參展開拓新客源」
有參展商亦看中場內商務客多，期望開拓商機。急凍食品參展商吳先生指，近年香港經濟變差，不少合作公司「拖數」問題變得嚴重，「希望參展可以開拓新客源，有信心吸引更多合作夥伴，將產品推廣到不同餐廳和酒店」。
對引入先進技術的效益，香港餐飲聯業協會會長黃家和向《星島》表示，內地在數年前已引入「機械人炒菜」，部分型號已做到「真人一樣」，可自行辦別食材和分配份量，更可通過視像和語音技術，「讀懂廚房人員的指令」。他坦言，因內地較早普及應用機械人，部分餐廳現時已能做「零人手」運作，由廚房至樓面均用機械人處理客人需求，「用得機械人一定可慳到人力成本，但考慮到前期投資不菲，香港要普及仍面對困難」。
