机械人出餐炒菜参展商盼纾人手荒
发布时间：03:00 2025-09-03 HKT
本地餐饮业近年面对多重经营压力，开拓崭新客源及人力方案为当务之急。一连三日在湾仔会展举办的香港餐饮展与亚洲零售论坛暨博览会，在场内展示不同餐饮产品和零售方案，包括AI炒菜机械人等；主办方预计可吸引约8000名商务客入场，带动高端消费和营商机会。有参展商坦言，近年经营困难，不少合作公司均有「拖数」问题，故期望通过参展拓展新客源；亦有参展商指，通过机械人出餐和炒菜，有望保持品质和解决人手问题。
香港餐饮展与亚洲零售论坛暨博览昨起开幕，主办方指今年两个展览首度携手合作同场举办，旨在促进两大行业专家互相交流，展出创新的营运系统、产品及解决方案。《星岛》记者昨在场内访问多个参展商，其中不少人针对香港市场的「经营难点」开拓客路。主打AI机械人的参展商Jazzy指，眼见本港不少连锁饮食集团因运作成本高接连倒闭，加上缺乏新人入行致招聘困难，故冀在展览中推广多款具备接待、出餐或炒菜功能的AI机械人，助业界降低人力成本，「每台机械人造价由数万元至数十万元不等，在接单后可按照客人要求，在厨房烹调食品，确保每次的出餐保持一贯品质」。
仍须视乎厨师工夫
Jazzy续指，炒菜机械人能模拟人手炒菜，但仍须由厨师事前设定材料、调味料等份量，故在保留餐厅原有的风味之余，「食物的美味程度，也要视乎厨师的工夫」。她续指，不少内地餐厅近年亦已引入机械人接待，香港餐厅亦应迎头赶上，「香港食肆也要提供更好、更优质服务，才能吸引客人留港消费」。
新型设备除可减省人手，亦可作为顾客体验的一部分。雪糕品牌参展商孔先生指，今年特别展出一部可制作「新鲜水果沙冰」的自助水果搅拌机，冀吸引便利店、超市和餐厅引入，「客人拣好心仪的水果杯后，放入机器便可制作一杯沙冰，全程需约1分半钟；日本大型便利店早已引入同类产品，本月中香港也会有便利店采用」。
「希望参展开拓新客源」
有参展商亦看中场内商务客多，期望开拓商机。急冻食品参展商吴先生指，近年香港经济变差，不少合作公司「拖数」问题变得严重，「希望参展可以开拓新客源，有信心吸引更多合作伙伴，将产品推广到不同餐厅和酒店」。
对引入先进技术的效益，香港餐饮联业协会会长黄家和向《星岛》表示，内地在数年前已引入「机械人炒菜」，部分型号已做到「真人一样」，可自行办别食材和分配份量，更可通过视像和语音技术，「读懂厨房人员的指令」。他坦言，因内地较早普及应用机械人，部分餐厅现时已能做「零人手」运作，由厨房至楼面均用机械人处理客人需求，「用得机械人一定可悭到人力成本，但考虑到前期投资不菲，香港要普及仍面对困难」。
