烘焙麵包 蘊含科學知識
更新時間：03:00 2026-01-07 HKT
發佈時間：03:00 2026-01-07 HKT
發佈時間：03:00 2026-01-07 HKT
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新鮮出爐的麵包令人垂涎欲滴。其實烘焙製作也蘊含很多科學知識。例如當中用到的「泡打粉」和「小蘇打」，是依靠酸性和鹼性化合物之間的化學反應產生二氧化碳的膨鬆劑。它們能迅速使麵團膨脹，一般用於結構脆弱的烘焙食品發酵中，例如製作玉米麵包和餅乾。正因為泡打粉和小蘇打操作簡單快速，所以亦適合毋須發酵的蛋糕和鬆餅等。
