烘焙面包 蕴含科学知识
更新时间：03:00 2026-01-07 HKT
发布时间：03:00 2026-01-07 HKT
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新鲜出炉的面包令人垂涎欲滴。其实烘焙制作也蕴含很多科学知识。例如当中用到的「泡打粉」和「小苏打」，是依靠酸性和碱性化合物之间的化学反应产生二氧化碳的膨松剂。它们能迅速使面团膨胀，一般用于结构脆弱的烘焙食品发酵中，例如制作玉米面包和饼干。正因为泡打粉和小苏打操作简单快速，所以亦适合毋须发酵的蛋糕和松饼等。
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