陳祖泳 – 尋味徽州｜圍爐談藝

更新時間：09:00 2026-08-07 HKT
發佈時間：09:00 2026-08-07 HKT

每年春天，我都愛到中國大陸旅遊。我特別喜歡非物質文化遺產，今年選了安徽黃山，正好碰上清明那一周，到處是老規矩和濃濃的人情味。

清明當天一大早，村子就放起鞭炮。大白天放鞭炮，我們一頭霧水。後來才懂，原來徽州人用爆竹聲「通知」祖先：子孫來拜祭了。

除了鞭炮，家家戶戶忙着做清明粿（又叫蒿粿）。野蒿搗汁揉進米糰，包上春筍臘肉，蒸出來翠綠油亮。2021年，這項手藝被列入祁門縣非物質文化遺產。

西遞和宏村最讓我難忘的是徽州魚燈。傍晚時分，粉牆黛瓦間燈火亮起，黑白相間的馬頭牆和遊走的魚燈，總讓我想起吳冠中的水墨畫。人們舉着竹骨紗鱗的魚燈穿行巷弄，遠遠望去像夜空中游動的精靈。

歙縣的汪滿田魚燈有六百多年歷史，2022年列入省級非遺；瞻淇魚燈和漁梁魚燈則分別是市級和縣級非遺。當地人說宏村是「活的清明上河圖」，走進去就像走進一幅畫。清明時節來訪，再貼切不過。

閒逛時，我們發現不少人家門前都掛着風乾的豬腿。原來這背後是省級非遺「徽州火腿製作技藝」。這種以整條豬腿醃製、晾曬的火腿，是當地傳承了超過千年的傳統手藝，也是百姓款待貴客時少不了的主菜。

徽州美食不少，比如「徽州毛豆腐」，用自製菌種發酵，煎後外酥內軟。當地有句順口溜：「徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。」。還有「徽州臭鱖魚」，魚肉緊實帶著獨特的醃鮮香，這兩種製作技藝同樣列入省級非遺。每次吃到這些不一樣的菜，我總是又驚嘆又新鮮。身為華人，明明文化同源，卻總能感受到熟悉又陌生的衝擊。

文：陳祖泳
（藝術史學家與藝評人，法國文化及藝術騎士勳章得主。香港出生，於香港、加拿大、法國等地受教育，活躍於中英法文化交流。）

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