陈祖泳 – 寻味徽州｜围炉谈艺

更新时间：09:00 2026-08-07 HKT
发布时间：09:00 2026-08-07 HKT

每年春天，我都爱到中国大陆旅游。我特别喜欢非物质文化遗产，今年选了安徽黄山，正好碰上清明那一周，到处是老规矩和浓浓的人情味。

清明当天一大早，村子就放起鞭炮。大白天放鞭炮，我们一头雾水。后来才懂，原来徽州人用爆竹声「通知」祖先：子孙来拜祭了。

除了鞭炮，家家户户忙着做清明粿（又叫蒿粿）。野蒿捣汁揉进米团，包上春笋腊肉，蒸出来翠绿油亮。2021年，这项手艺被列入祁门县非物质文化遗产。

西递和宏村最让我难忘的是徽州鱼灯。傍晚时分，粉墙黛瓦间灯火亮起，黑白相间的马头墙和游走的鱼灯，总让我想起吴冠中的水墨画。人们举着竹骨纱鳞的鱼灯穿行巷弄，远远望去像夜空中游动的精灵。

歙县的汪满田鱼灯有六百多年历史，2022年列入省级非遗；瞻淇鱼灯和渔梁鱼灯则分别是市级和县级非遗。当地人说宏村是「活的清明上河图」，走进去就像走进一幅画。清明时节来访，再贴切不过。

闲逛时，我们发现不少人家门前都挂着风干的猪腿。原来这背后是省级非遗「徽州火腿制作技艺」。这种以整条猪腿腌制、晾晒的火腿，是当地传承了超过千年的传统手艺，也是百姓款待贵客时少不了的主菜。

徽州美食不少，比如「徽州毛豆腐」，用自制菌种发酵，煎后外酥内软。当地有句顺口溜：「徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。」。还有「徽州臭鳜鱼」，鱼肉紧实带著独特的腌鲜香，这两种制作技艺同样列入省级非遗。每次吃到这些不一样的菜，我总是又惊叹又新鲜。身为华人，明明文化同源，却总能感受到熟悉又陌生的冲击。

文：陈祖泳
（艺术史学家与艺评人，法国文化及艺术骑士勋章得主。香港出生，于香港、加拿大、法国等地受教育，活跃于中英法文化交流。）

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