王文宇 - 往昔流行風俗 百年生活 香江回望|慢讀樂趣

更新時間:03:00 2023-05-30
發佈時間:03:00 2023-05-30

本書介紹了昔日香港流行的生活方式和習俗,範圍涉及飲食、時裝、娛樂、中藥等各行業,以及曾經流行一時的各種俗語。

作者原名梁濤,著名報人。上世紀七十年代起,以筆名魯金、魯言及夏歷為報章、雜誌撰稿,同時出版一系列香港題材著作,包括地方掌故、民生習俗、街道考源等。
 

介紹昔日生活習俗


生於百年前,作者對香港上世紀四、五十年代的繁榮有親身經歷,難得他是專業記者,觀察事物特別細膩,加上生花妙筆,今天讀來都非常親切,而且沒有過時感覺。本書介紹昔日香港流行的生活方式和習俗,範圍涉及飲食、時裝、娛樂、中藥等各行業,以及曾經流行一時的各種俗語。內容是炒雜錦形式,行文短小精悍,其實當你一氣呵成看畢全書之後,你會有一種萬花筒的奇幻效果,看着看着,原來古老的香港是那麼吸引迷人。不過,作者也為大家提供不少珍貴的香港冷知識,踢爆許多以訛傳訛的東西,以下介紹《香港酒樓食肆的掌故》,教大家分辨真假「地方菜」。

今時今日,大家都話上大灣區,你可知珠江三角洲最有名的地方菜是甚麼?順德是也,其中又以「大良炒鮮奶」最是耳熟能詳。話說,這是正宗的地方菜,順德是魚米之鄉,當地人利用魚塘的塘基種桑,以桑葉養蠶,用蠶糞養魚,大收魚、桑、蠶之利,於是順德經濟起飛了,消費力很高,大良早在明末清初已有養乳牛、擠牛乳的行業,兼有利用牛乳來製乳酪,大良人於是將之變成美食,是為「大良炒鮮奶」,順德人來港謀生,也帶來這道名菜。換言之,大良是真的有炒鮮奶這菜式,有些冠以地方名的美食,則可能不是地方菜,當地根本沒有出品,最典型例子便是揚州炒飯。
 


香港酒樓菜餚掌故
 


原來揚州是一種材料的名稱,即是鮮蝦和叉燒,於是凡用上這兩種材料,便冠以「揚州」之名,古老香港有「揚州炒蛋」,「揚州菜遠」,流傳至今還有「揚州窩麵」。你會問,點解鮮蝦加叉燒叫做揚州?原來有段故事。據說光緒年間,廣州已有淮揚食店,其中以「聚春園」最有名,此店有一味「揚州窩巴」,是用蝦仁、叉燒和海參炮製。後來有廣州廚師吸收此菜之精華,不用鍋巴(飯焦)而改用炒飯,結果大受歡迎,後來又用這兩味做窩麵,同樣收得,於是「揚州」之名大噪,如是者,廣東便出了一系列「偽揚州」美食,當你去到揚州問當地人,對方可能以為你講笑。

順帶一提,日前我曾到順德一遊,到大良尋找美食,發覺這個小鎮到處都是高樓大廈、私人屋苑,哪裏有魚塘和養蠶人?打開地圖導航,也沒有見到乳牛飼養場,大良現在跟香港差不多,食飯都是去商場,我沒有找到「大良炒牛奶」,反而見到好多四川菜館,最後我等眾人選擇去一家潮州牛肉火鍋店,打其正宗潮汕邊爐,早上我們幫襯港式茶餐廳,飲奶茶和食腸蛋即食麵,你話好笑唔好笑?
 

 


趣怪入時本地俗語

 


有一句香港人常用語,收錄於《趣怪入時的香港俗語》,這就是「撞死馬」的傳說。香港生活步伐急速過人,好多人半行帶跑,尤其是在港鐵站,聽到嘟嘟聲,有心急魯莽之人,就會不顧別人,有如打衝鋒般跑向列車,旁人見到都要讓路,否則一個唔覺意,就真係「撞死馬」囉。原來早年香港傳說有過真的撞死馬事件,有一位托杉的工人與路上一匹馬相撞,結果工人不倒,馬兒就受傷不治,此案告上法庭,工人涉嫌疏忽之罪。開審時,工人嗚冤,他說當時一路行一路大呼「閃開、閃開」,點知隻馬聽唔到或是唔識聽,所以要求法官明察還他清白。

這單「撞死馬」案件,可謂審死官,未知如何判決,大家當得啖笑了吧。
 

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