壽司｜江戶壽司秀 匠心
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2023-05-16 00:00 HKT
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CULTURE
一派談笑風生、神態自若大將之風壓場感，劉晉維師傅憑藉30多年研習壽司及OMAKASE，助陣「江戶壽司秀」締造不一樣精緻OMAKASE料理！表演 / 表現者最高境界，純熟、純粹兵來將擋、運籌帷幄之中隨心所欲，笑傲江湖，閱歷甚豐嘅佢對食材及來源地深入了解熟知之餘，每一個細節都嚴謹請究對待。師承日本十大壽司名廚之一金田洋介及香港最著名壽司師傅見城俊二、曾於日本排名前十、位於銀座嘅久兵衞工作，以及為中環Sushi Yonjugo（四十五）掌舵，曾於香港、東京、悉尼、意大利及三藩市工作，師傅坦言每十年歷經高山峻嶺、低谷下游，曾心力交瘁嘗盡挫折敗壞日子試過想放棄，忍耐嫌隙拒敵心魔，莫失莫忘非關所謂初心，唯有能力範圍內觸手可及之處賦予想像力，淬鍊成爐火純青之道，挑選最時令、當季最優質食材，施以獨特烹調方式，佐以別樹一幟調味，或獨門秘製醬汁，令食材味道提升至更高層次，色香味俱全之外，更以滿載驚喜度方式烹調 / 展現，盡顯功架，正如一道蘋果木煙薰火灸赤鯥，以「豉油燒」方法灸燒，再用蘋果木煙薰約1分鐘，讓魚肉把蘋果木香盡情吸收，醬汁帶少許甜味，魚肉入口即溶，油脂豐腴，搭配上京蔥絲和谷中生薑花，賦予清新平衡感，如First Love滿心愜意感動！
江戶壽司秀
紅磡民泰街53-73號地下
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