寿司｜江户寿司秀 匠心
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2023-05-16 00:00 HKT
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CULTURE
一派谈笑风生、神态自若大将之风压场感，刘晋维师傅凭借30多年研习寿司及OMAKASE，助阵「江户寿司秀」缔造不一样精致OMAKASE料理！表演 / 表现者最高境界，纯熟、纯粹兵来将挡、运筹帷幄之中随心所欲，笑傲江湖，阅历甚丰嘅佢对食材及来源地深入了解熟知之余，每一个细节都严谨请究对待。师承日本十大寿司名厨之一金田洋介及香港最著名寿司师傅见城俊二、曾于日本排名前十、位于银座嘅久兵衞工作，以及为中环Sushi Yonjugo（四十五）掌舵，曾于香港、东京、悉尼、意大利及三藩市工作，师傅坦言每十年历经高山峻岭、低谷下游，曾心力交瘁尝尽挫折败坏日子试过想放弃，忍耐嫌隙拒敌心魔，莫失莫忘非关所谓初心，唯有能力范围内触手可及之处赋予想像力，淬炼成炉火纯青之道，挑选最时令、当季最优质食材，施以独特烹调方式，佐以别树一帜调味，或独门秘制酱汁，令食材味道提升至更高层次，色香味俱全之外，更以满载惊喜度方式烹调 / 展现，尽显功架，正如一道苹果木烟薰火灸赤鯥，以「豉油烧」方法灸烧，再用苹果木烟薰约1分钟，让鱼肉把苹果木香尽情吸收，酱汁带少许甜味，鱼肉入口即溶，油脂丰腴，搭配上京葱丝和谷中生姜花，赋予清新平衡感，如First Love满心惬意感动！
江户寿司秀
红磡民泰街53-73号地下
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