粵菜｜和昌飯店．做冬餐單
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2022-12-15 10:00 HKT
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CULTURE
無論是「飯氣攻心」定「過時過節」，一家人食餐飯，簡單又有說不完的往事，已很好。就如和昌飯店強調的「老菜新做」，把經典的粵菜重新詮釋，也保留傳統。
這個「做冬」餐單，新任行政總廚陳智斌保留了必吃的炭燒叉燒，配上酸醋汁紅海哲，香、甜、酸俱全。 淮杞竹絲雞燉花膠，當然和味。不過說到新意，酸湯星班片，班片的鮮味加上蕃茄湯，意想不到的合拍。而乳鴿二重奏及蔥燒蝦籽鮑魚撈粗麵，則是考驗大廚對傳統菜式的工架，結果當然令人滿意。不過令我最開心的是見到「菲林卷」芝麻卷甜點。這款差不多失傳的甜點，因為手工繁複，大部分中式茶樓已經不做了。今天能吃到如此滑溜濃香的芝麻卷，真是太幸福了！
text | 碌架藏（Luka So）
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