粤菜｜和昌饭店．做冬餐单
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2022-12-15 10:00 HKT
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CULTURE
无论是「饭气攻心」定「过时过节」，一家人食餐饭，简单又有说不完的往事，已很好。就如和昌饭店强调的「老菜新做」，把经典的粤菜重新诠释，也保留传统。
这个「做冬」餐单，新任行政总厨陈智斌保留了必吃的炭烧叉烧，配上酸醋汁红海哲，香、甜、酸俱全。 淮杞竹丝鸡炖花胶，当然和味。不过说到新意，酸汤星班片，班片的鲜味加上蕃茄汤，意想不到的合拍。而乳鸽二重奏及葱烧虾籽鲍鱼捞粗面，则是考验大厨对传统菜式的工架，结果当然令人满意。不过令我最开心的是见到「菲林卷」芝麻卷甜点。这款差不多失传的甜点，因为手工繁复，大部分中式茶楼已经不做了。今天能吃到如此滑溜浓香的芝麻卷，真是太幸福了！
text | 碌架藏（Luka So）
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