盧健生 - 傳統粵菜 | 跨晒界
出差廣州，當地好友斌哥，知道我喜歡吃粵菜，安排去「永利飯店」吃晚飯。到步後方知道，原來是人稱安利哥，店主梅安利作東。「永利飯店」在廣州有兩間，上次斌哥帶我去喝早茶的，是在越秀區沿江路那間總店，這次晚飯，是在荔灣區陳家祠的分店。
安利哥少年時期，研習中式烹調技藝，被學校推薦參加省港澳青年廚藝大賽，勇奪廣州賽區冠軍，後來到香港參加總決賽，也拿到了亞軍，被譽為粵港澳青年廚神。他參加過很多烹飪比賽，據說從來不是拿第一就是拿第二，如果用賽馬術語來說，每次都是連贏位的「鐵膽」。
早在1981年，安利哥父親在廣州中山七路，開了「永利飯店」大排檔，至1996年因拆遷才結業。2018年安利哥為了傳承父親的傳統粵菜，決定重開「永利飯店」。他有一句格言：「先將傳統粵菜做好，再去研究新派粵菜。」這點跟我不謀而合。
當晚席設二樓永利宮包房，一張大圓桌，我坐下一摸，桌布又厚又軟，連細節都那麼重視，就知道他們相當講究。前菜鹵水豬仔腳很入味，臘味馬鈴薯餅這個做法，比起連鎖快餐店的薯餅，好吃一百倍。那個用豬頸肉做的藜麥松阪肉也好吃，不過我預感會有很多道菜，所以淺嘗即止。
之後上的杏汁菜膽燉白肺湯，杏仁味不過濃，鹹淡有度，水準之上。冷盤有加拿大象拔蚌拼紅酒鵝肝，和潮州凍紅蟹，我更喜歡吃象拔蚌多一些。熱菜的燒乳豬很有水準，反而燒鵝就沒甚驚喜。貴妃白切雞，雞皮脆滑，帶皮下脂肪凝結的雞肉，口感不錯，我連吃四、五塊。順德辣椒餅爆波士頓龍蝦，我嫌龍蝦爆炒得過火，蝦肉比較乾身缺少肉汁。生曬黃瓜炒獅頭鵝腸，用體積較大獅頭鵝的腸，比較寬身，口感甚佳，是我吃過最好的。蜂巢九肚魚，用薄粉漿油炸，外脆內軟，比起英式炸魚，好吃十倍。隨後上的熱菜還有鳳尾芥蘭XO醬爆螺片、九年百合鹽煎安格斯牛肉、雞湯八棱瓜浸蚌膽和濃湯煲淋奶白菜，款式多多，我像吃tasting menu一樣，每道都吃一點，盡量去體驗每道美食的精髓。
主食有永利飯店的招牌銀蘿千層酥，和生拆蟹肉燴手工蛋清粉。甜點是楊枝甘露拼脆麻花，脆麻花鬆化不過甜，好吃到爆，我把旁邊好友平哥那碟也搶過來吃掉。
下次再去，我想吃他們主廚豪哥的招牌小菜胡椒蝦、姜葱炒爽肚和蝦醬腎球炒時菜。我常常說，還沒吃完，已經想着下次再去的，一定是好餐廳。
視覺科技CEO
盧健生
