甘蕎因 - 風雨中的堅持 | 鏞融芯語
上周超強颱風「樺加沙」襲港，十號風球高懸，大部分港人意外地多了一天半的假期。在政府的超前部署與市民的嚴陣以待下，相比昔日「山竹」造成的滿目瘡痍，這次風暴對香港整體的破壞相對較小，不能不說是幸運。
然而，對我們餐飲業者而言，每一場颱風都是一場痛苦的考驗。以鏞記酒家旗下的年輕副線Yung's Bistro為例，太古坊分店的露天雅座及尖沙咀分店的海景露台，風雨來臨前，所有戶外桌椅都需由同事們費力地拆卸並搬入室內。由於餐廳位於商業區及遊客區，颱風期間餐廳被逼停業，許多已備好的新鮮食材，最終也只能忍痛丟棄。
鏞記酒家也在「開與關」之間面臨兩難抉擇。一方面，若臨時關閉，按客人預訂準備的新鮮食材將造成大量浪費；另一方面，我們亦不願讓已訂座、甚至特意前來的外地旅客失望。最終，在加強安全措施的前提下，團隊選擇了堅持營業，盡力維持服務。
即使如此，相比一些同行，我們已算幸運。將軍澳海邊一間法國餐廳，即使做足了萬全準備，仍不敵巨浪沖擊，玻璃大門爆裂，海水瞬間湧入，多年心血幾乎盡毀；南區的富麗敦海洋公園酒店，大堂同樣遭巨浪淹浸，滿地泥濘。這些畫面，正正印證了「人算不如天算」的無奈。
其實，在香港經營餐廳，除了要應對莫測的天災，更要時刻準備好面對突如其來的意外。就在「樺加沙」襲港前數天，太古坊附近便因驚現一枚戰前炸彈，需緊急封鎖拆彈，Yung's Bistro的太古坊分店亦因此被逼停業近兩天。對餐飲業而言，突發停業不止影響收入，每日新鮮採購的食材無法保存，已預訂的座位亦需取消或改期，還要應付租金及人工等固定支出。短短一星期內接連遭遇兩場突發事件，除了造成營運損失外，對團隊的應變能力與堅持，更是極大的考驗。
然而，正是在這風雨飄搖的一周，我更深刻地感受到香港社會的韌性與溫暖。在這座城市停擺的時刻，除了餐飲業，還有一群人默默耕耘，不畏風雨。從緊守崗位的保安人員、第一時間清理路面的清潔工人，到維持緊急服務的醫護人員、警隊及消防員，正是因為他們在颱風下堅守崗位，為市民提供所需服務，才最大限度地保障了城市的基本運作，鏞記在此向這群無名英雄致以最深的敬意。
在香港這座城市，經營從來不易。未來，我們將繼續提升應變能力，加強與客人溝通，並在安全與服務之間取得更好平衡。無論風雨如何，只要這份守望相助的溫暖與堅毅精神仍在，我們便有信心與大家一同前行。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
