李純恩 - 雲南美食 | 好好過日子
李純恩
18小時前
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一年一度，劉太太又送來了雲南珍品油雞樅。連忙煮了日本讚岐烏冬麵，加入油雞樅，拌了一碗，油潤豐腴，菌香撲鼻，天物也！此物只應雲南有，香港難得幾回嘗，幸好朋友照應，才年年得有如此口福。
劉太太是雲南人，一應家鄉口味，都由雲南運來，每年夏天野菌季節，自有雲南廚師將珍品雞樅菌做成美味的油雞樅送到香港劉府，劉太太收到之後，將之分派給好這一口的親朋好友，共享佳味。
這日收到油雞樅，打電話向劉太太道謝。聊天的時候問她這麼多雲南美食之中，最喜歡哪一樣。她想了想說，還是雲南火腿，從小吃慣。上世紀七八十年代是中國人最缺肉的時代，但劉太太家裏從來不缺肉，這倒也不是有錢，而是她母親在肉食加工廠工作。工廠生產火腿、香腸之類，廠裏若給員工發福利，就發火腿，一盆盆雲腿拿回家去，清蒸來吃，夾乳餅吃，炒辣椒吃，吃完還有。不要說在當時，就是現在聽了也令人羨慕。
中國火腿最出名的就是浙江的金華火腿和雲南的宣威火腿。金華火腿質硬甘香，是高湯中不可或缺之物，又或者做火瞳翅、做蜜汁火肪，除此之外，很少可以空口吃。雲南火腿則比較軟稔，味道不太鹹，用來煲湯不及金華火腿，但拿來做菜便十分鮮美。每次去雲南，若吃雲南菜，我最喜歡就是叫一碟蒸火腿，一片片肥瘦均勻晶瑩剔透，下酒送飯真是佳品。雲南的火腿月餅也好吃，那月餅狀似饅頭，裏面包滿了豐腴的火腿粒，放進烤爐烤至滾燙，鹹香油潤中帶一絲甜味，好吃極了。
李純恩
