鄧達智 - 忠哥南洋秘笈 | 智智樂GO
鄧達智
18小時前
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「忠哥」張偉忠，「八一漁八」及「CaN LaH」共2所餐廳的總廚。
由鮑魚王子李國士及鮑魚達人黃正，透過忠哥主理「八一漁八」高質出品引薦，終於尋得南洋華裔美食與粵菜交接的橋樑。
南洋——60年代馬來亞獨立成馬來西亞，新加坡脫離馬來亞聯邦成立新加坡之前；華人自明朝對中國南方諸國的統稱漸次分解。馬來及新加坡華裔自始嚴正宣示：他們馬來西亞人、新加坡人，以中國為中心的「南洋」2字不再成立！
還好，印度尼西亞華裔，似乎不太在這些骨節上介懷！
南洋在現代史上越去越遠，然而歷史長河怎可能一抹即清？祖輩是中國人，近代是名正言順的馬來華人或新加坡人，都是我們尊重的身份。南洋過去的生活骨髓難道就此切斷？例如南洋華人或馬華通婚產生的娘惹文化，跟唐山特色一衣帶水，卻禁不住千絲萬縷的異化呢？這些同異如何接軌？
嘗過幾道精彩原創特色菜，無論色、香、味都不脫南洋別樹一幟的特質，卻與以風味清淡，食材原味為基礎的粵菜不謀而合；這位因在下見識寡聞而還未熟悉的廚藝達人確實不同凡響，正是完美演繹南洋特質與粵菜磨合的橋樑。即下判斷；忠哥肯定來自南洋，後經證實祖籍客家惠州、吉隆坡出生，至16歲移居新加坡拜師學藝終成名家，近年落地香港鑽研融滙南洋精粹與粵菜，出品歎為觀止，極受老饕歡迎。
最近在不同機會一再品嘗忠哥出品，美食變身層出不窮，卻神奇地予味蕾認得出手主人。
阿姐汪明荃生日前夕，同時推廣11月《大鼻子情城》及《戰宛城》於戲曲中心獻演，設宴八一漁八，忠哥鞠躬盡瘁使出秘笈絕招，我們吃得痛快，掌聲不絕；至美的單尾，立體長壽麵嘆為觀止，家英哥嘖嘖稱奇，引發又飲當日第二罐可樂，被阿姐關懷備至地喝止！
鄧達智
