麥華章 - 零浪費與永續發展 | 玫瑰人生
靚女網紅Joyce邀約晚飯，席設不久前遷址到銅鑼灣利園一期的名店Roganic。該店是英國米芝蓮3星食府L'Enclume老闆兼主廚Simon Rogan的首間海外餐廳，於2019年登陸香江，瞬即於2020年摘下米芝蓮1星，而其貫徹可持續發展理念於餐飲的努力，翌年更成香港首間獲米芝蓮綠星的食府。
我向來是Chef Simon的擁躉，欣賞其精湛而富創意的廚藝，更欣賞其用有機食材入饌的Farm to Fork理念，以及其於提供美味佳餚之餘，實現零浪費與永續發展的環保精神，包括餐廳的裝潢亦然，以Roganic新店為例，室內裝潢設計以環保物料構築出典雅而溫馨的用餐空間，例如用上回收大理石地板，翻新傢具，以本地回收的木材包括廢棄木板做牆壁及天花裝飾，用被颱風吹倒及因城市發展而被廢棄的大樹樹幹，雕琢成巨型室內藝術裝置瓶子樹（左圖）以及餐桌桌面，是以每張桌面均是一件獨特的藝術品。
餐單方面，新店放棄舊店的嘗味套餐餐單，全新套餐餐單可自選共享主菜，讓慣於分享菜式的港人更多選擇與分甘同味。至於菜式，大量採用本地農場的時令食材，並秉持物盡其用的宗旨。當晚，我們吃的套餐每位收費1280元。先來3款醒胃小食，包括醃鯖魚柳及甜菜頭鯖魚腩卷的鯖魚兩吃、以帶子烘製成的薄脆、及和牛脷香菇慕絲；接着頭盤及二道均有兩款菜式供選擇，我最欣賞是頭盤的農家番茄配紫蘇葉、發酵開心果及番茄清湯（右圖），吃入口清爽怡人，而藝術式擺盤的繽紛色彩更令人吃得賞心悅目。
主菜是3揀1，共3款菜式供選擇：百花蜜烤製乾熟成廣東米鴨、燒A5和牛西冷配牛筋及牛骨髓、以及日本香菇配流心蛋。我最鍾情前者，鴨肉經14天乾熟成後肉味濃郁，搽上百花蜜後烤得外脆內嫩，配加入正山小種茶葉及鴨架熬成的醬汁，其誘人美味與豐盛口感令人一吃難忘。壓軸的Pre Dessert及甜品，為這頓精彩盛宴劃上完美句號。
麥華章
