麥華章 - 逆市奇葩 | 玫瑰人生
面對消費氣氛疲弱，香港餐飲業出現結業潮。在過去半年，有至少13個連鎖餐廳品牌全線結業，香港餐飲聯業協會會長黃家和亦表示，預計未來3個月本港將有200至300間食肆結業。不過，有人辭官歸故里，亦有人漏夜趕科場，一間全新法國餐廳「LALA」便逆市於2月登陸中環蘇豪，開業3個月來晚晚客似雲來，羨煞同行。
該店大有來頭，合夥人乃米芝蓮星級主廚Franckelie Laloum及餐飲界創意高管Michael Larkin，2人曾在法國料理名店Louise共事3載，新店店名靈感便來自他倆姓氏的首兩個字母。上星期四晚，我與女友去那兒撐枱腳嘗味，只見座無虛席，生意好到要翻多一輪枱，在這時勢實屬奇葩！
為何該店生意能逆市而上？我細想了一下，總結出港人不是不願意留港消費，而是變得精明，尋找性價比更高的消費選擇，LALA無論裝潢抑或氛圍都營造出巴黎Brasserie酒館式餐廳輕鬆愉快及無拘無束的風情，但供應的卻是法國傳統fine dining高質精緻菜式，而更重要是定價策略，食物取價性價比高，令中產顧客感覺價格親民。當晚我們選了每客收費888元的套餐，共6道菜式：包括3個頭盤生醃油甘魚薄片、法國Pomard頂級牛柳他他包、法國小龍蝦配自家製雞尾酒醬；2道是法式牛胸腺酥皮千層盒；主菜是主廚的招牌菜香烤本地黃油雞；壓軸是法式甜品。這種fine dining套餐在中環其他高級法國餐廳，起碼收費每位千多元。
另外，主廚的傑出精湛廚藝是吸引回頭客的另一主因，其特色是選取法國Brasserie的經典菜式，以巧手演繹，撇除傳統法國料理中的濃郁重口味，代之以輕型調味與精緻烹調，為傳統菜式注入新生命。當晚我們吃的牛胸腺酥皮千層盒（見圖）便是最佳例子，這道法國經典的Vol-au-vent菜式，以傳統酥皮千層盒為底，外層酥脆，餡料卻創意釀入鮮美嫩滑的牛胸腺與羊肚菌，配干邑、白酒及忌廉製成的醬汁，令人一吃難忘。
麥華章
