飲食健康 | 營養師認可的營養食材！附癌症患者蘿蔔食譜推薦
蘿蔔，這種常見且價格親民的蔬菜，不僅以其鮮美滋味受人喜愛，更以其豐富的營養價值而聞名。在公眾的普遍觀念中，蘿蔔似乎是冬季的標配食材，人們常覺得在寒冷的季節享用它時，其甜美多汁的口感更為突出。但實際上，蘿蔔並非僅限於冬季，它實際上是一種全年生長的蔬菜，能夠通過各種烹調方式展現其多變的風味，讓人們在任何季節都能夠享受到它的獨特鮮美。對於癌症患者來說，蘿蔔的食用更具有其獨特的健康效益，能夠幫助緩解癌症治療帶來的不適。面對蘿蔔的多樣種類和多變的烹飪手法，如何選擇合適的食用方式以獲得最佳健康效果，成為了值得探討的話題。
癌症患者吃蘿蔔的益處
紅蘿蔔、青蘿蔔和白蘿蔔是最常見的蘿蔔品種，除了顏色不同，三種蘿蔔營養成分的含量亦有差別。其中蘊含的鉀元素對癌症患者的幫助較大。化療或電療等癌症治療方法可能導致患者食慾不振、身體內營養物質大量消耗、進而產生低鉀的狀況。多食用鉀含量高的蘿蔔有助於提高血液中相關的鉀質。按照每百克計算，白蘿蔔約含有280毫克的鉀，青蘿蔔約為232毫克，而紅蘿蔔則約為110毫克。因此，在補鉀方面，白蘿蔔和青蘿蔔是更好的選擇。除此之外，白蘿蔔和青蘿蔔亦含有豐富的維他命C，而紅蘿蔔則相對來說維他命A含量較高，可轉換為胡蘿蔔素，對癌症患者亦有裨益。
藥典《本草綱目》中提到：蘿蔔「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。頭頸癌患者在電療過程中容易出現口腔潰瘍、膿液、嘴巴損傷、腫脹、灼熱、疼痛和發炎等症狀，這些症狀與中醫的上火、熱氣症狀對應。從中醫的角度來看，吃蘿蔔可以降火，減輕治療過程中的副作用。從營養學角度來看，蘿蔔中含有豐富的微量營養素，可幫助癌症患者消腫、修補細胞組織。下文來分享幾款各個季節都適合享用的蘿蔔食譜。
癌症患者蘿蔔食譜推薦
關東煮
化療期間，食慾不振的癌症患者可以食用味道鮮美、容易入口的關東煮，像豆腐、雞蛋、肉丸類等食材都可以幫助患者補充蛋白質，具有一定的營養價值。在關東煮中加入白蘿蔔時，為了更好地吸收營養，建議將白蘿蔔切碎，或直接煮至泥狀。另外，患者做電療可能會出現鈉較低的情況，所以在烹飪時不妨加一些醬油、昆布等鈉含量高的食材。這樣就是一道簡單便捷、適口性佳的白蘿蔔煮法。
青紅蘿蔔湯
癌症患者食量小，在為他們做飲食準備時，需確保營養價值的同時，份量盡量控制在一碗以內。因此，一碗含多種營養元素的西式濃湯成為癌症患者的優質選擇，將紅蘿蔔加入三色椒打碎，並搭配乳脂、豆奶、牛奶等食材，富含維他命A和胡蘿蔔素。在煲湯時可以放入一些花生油或橄欖油，有助紅蘿蔔和三色椒這類脂溶性維他命食物的吸收。而腰果、核桃等堅果中含少許蛋白質，可以打碎後加入湯中一起喝，既美味又營養。另外，亦可用雞湯作為湯底，將雞肉打碎，作為油脂和蛋白質的補充。
蘿蔔糕
胃口稍好的癌症患者可嘗試食用蘿蔔糕。但不要放臘肉、臘腸等醃製食物，建議換成素肉、蝦米、冬菇、木耳、芝麻等更健康的配菜。此外，還可以根據患者的胃口和喜好進行食材的調整。
這些人群吃蘿蔔要特別注意
腎病患者：白蘿蔔和青蘿蔔鉀含量較高，容易給腎臟增加負擔，建議少吃；紅蘿蔔因鉀含量較少，可適量食用。低血壓人群：蘿蔔中的鉀元素有助於降低血壓，所以血壓偏低的人需適量食用蘿蔔，以免吃多了可能會出現頭暈、昏厥等不適症狀。兒童：如果短時間內攝取太多的胡蘿蔔素，可能會出現手心發黃的症狀，因為胡蘿蔔素無法及時代謝掉。然而這並不會對身體機能造成特別的危害，注意改善飲食習慣，根據患者的具體情況代謝幾天後便會有所緩解。
最後提醒大家，再營養的食物，也不適合大量或過量食用。期望通過單一食物預防或治療癌症是不可靠的。癌症患者的飲食需精心準備，注重營養搭配和口味平衡，以幫助身體更好地對抗癌症。在設計飲食方案時，建議諮詢營養師或醫生的營養意見，以確保食物適合患者的需求和身體狀況。
撰文：香港綜合腫瘤中心 註冊營養師李天慧
