中醫食療｜消暑開胃 去水腫 瑤柱排骨冬瓜湯（附食譜）
倪詠梅註冊中醫專欄
2023-07-21 07:30
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炎夏又怎少得冬瓜湯﹖冬瓜是夏天的時令瓜果，最是消暑。早陣子天氣酷熱，開了冷氣仍覺悶焗，立即煲了一個瑤柱排骨冬瓜湯，做法十分簡單，而且消暑開胃，鮮而不鹹，更有消腫生津的效果。
冬瓜配什麼好？
冬瓜味淡，加入較為鮮味的食材如瑤柱、金華火腿等方可提升鮮味，有醒脾健胃，改善炎夏食慾不振的問題。
吃冬瓜怕寒怎麼辦？
吃冬瓜就是為了消暑，因此就是要它的寒性。但如果平日吃冬瓜怕寒涼，可以在湯中加入一片薑或陳皮，或是在冬瓜的菜式上加上蔥花，因為蔥性溫，也有中和冬瓜寒性的作用。
瑤柱排骨冬瓜湯
材料：冬瓜 1斤， 草菇 5粒， 瑤柱 5粒，排骨 300克，金華火腿 20克，水2.5公升，鹽 適量。
做法：
1. 排骨汆水，加入適量鹽醃15分鐘。冬瓜留皮切塊，草菇切塊，瑤柱浸水30分鐘。金華火腿切成小塊。
2. 水滾後加入所有材料，大火煲30分鐘，中火煲45分鐘至冬瓜變軟即可。
功效：消熱清暑，開胃去水腫。
為什麼冬瓜要留皮？
冬瓜皮有很好的去水作用，中藥去水良方「五皮飲」中其中一皮就是冬瓜皮。而且冬瓜連皮有定型作用，即使久煮變軟也不會太過變型。
關於冬瓜
甘，微寒，無毒
詵曰︰熱者食之佳，冷者食之瘦人。煮食練五臟，為其下氣故也。欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也。
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