【飲食】以最容易消化的方式說好香港故事

清彥集

水木人語

2022-09-01 00:05 HKT

生活專欄

內容

若你看見「唐憎咕嚕」、「化骨綿掌」，以及「火燒東坡肉千層塔」會聯想到什麼？香港人對食有要求，人所皆知，有什麼好吃的是我們永恆關注的問題。每年各種各類的美食節總是人山人海，所有電視台的節目表永不乏飲食特輯，介紹出名食肆的雜誌以及名廚食譜經常穩佔暢銷榜的前列，而大家閒話家常和社交媒體的個人頁面最受關注的話題也離不了食！

曾經在外地長期生活過的人不難發現，香港在食方面實在有很大的優越性。這裡不但可以嚐盡全世界種類最多的美食，而且豐儉由人。筆者數年前在境外推廣香港時告訴與會者可以用少於兩歐元吃到米芝蓮美食，如若要嘗遍全香港超過一萬多間餐廳的出品，就算一日三餐均出外用餐並光顧不同寶號便要花超過十四年時間才能完成。

香港有很多隱世美食家，如果你碰巧是其中一員，你會否猜猜文章起首之三道菜的味道怎麼樣？我實在急不及待要為你揭開謎底！「唐憎咕嚕」是一件外脆內軟的炸豆腐，你不會咬到厚厚的脆漿亦沒有濃濃的酸甜醬汁包圍你的舌頭，留在你口中的是軟滑適中的豆腐以及由北海道海苔和芝麻造成的鬆脆外皮釋放在口腔裏的香氣。「化骨綿掌」再不是《鹿鼎記》中假太后毛東珠修練的武功，而是浸滿鮑魚汁的去骨鵝掌，只捱一掌實在不夠，請武林高手連環發掌！最令我嘆為觀止的是「火燒東坡肉千層塔」，將用心烹調的梅菜推成一座小型的瑪雅金字塔並在外面裹著一層肥瘦參半而且切得薄薄的東坡肉，千層塔牢牢的建立在一個猶如湖面的橢圓形長碟上，前方佈滿由草菇和小棠菜芯組成的小山及樹林，整道菜就是一副充滿詩意的山水畫。