【饮食】以最容易消化的方式说好香港故事

清彦集

水木人语

2022-09-01 00:05 HKT

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生活专栏

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若你看见「唐憎咕噜」、「化骨绵掌」，以及「火烧东坡肉千层塔」会联想到什么？香港人对食有要求，人所皆知，有什么好吃的是我们永恒关注的问题。每年各种各类的美食节总是人山人海，所有电视台的节目表永不乏饮食特辑，介绍出名食肆的杂志以及名厨食谱经常稳占畅销榜的前列，而大家闲话家常和社交媒体的个人页面最受关注的话题也离不了食！

曾经在外地长期生活过的人不难发现，香港在食方面实在有很大的优越性。这里不但可以尝尽全世界种类最多的美食，而且丰俭由人。笔者数年前在境外推广香港时告诉与会者可以用少于两欧元吃到米芝莲美食，如若要尝遍全香港超过一万多间餐厅的出品，就算一日三餐均出外用餐并光顾不同宝号便要花超过十四年时间才能完成。

香港有很多隐世美食家，如果你碰巧是其中一员，你会否猜猜文章起首之三道菜的味道怎么样？我实在急不及待要为你揭开谜底！「唐憎咕噜」是一件外脆内软的炸豆腐，你不会咬到厚厚的脆浆亦没有浓浓的酸甜酱汁包围你的舌头，留在你口中的是软滑适中的豆腐以及由北海道海苔和芝麻造成的松脆外皮释放在口腔里的香气。「化骨绵掌」再不是《鹿鼎记》中假太后毛东珠修练的武功，而是浸满鲍鱼汁的去骨鹅掌，只挨一掌实在不够，请武林高手连环发掌！最令我叹为观止的是「火烧东坡肉千层塔」，将用心烹调的梅菜推成一座小型的玛雅金字塔并在外面裹著一层肥瘦参半而且切得薄薄的东坡肉，千层塔牢牢的建立在一个犹如湖面的椭圆形长碟上，前方布满由草菇和小棠菜芯组成的小山及树林，整道菜就是一副充满诗意的山水画。