是但求其味噌湯

日本吃這些。林琪香

日本的日常飲食。從「吃」看人、看事、看風景。

2022-03-13 07:00 HKT

生活專欄

內容

因為一歲大的兒子很喜歡白飯及納豆，於是我們每天的早餐，幾乎都是吃白飯、納豆加味噌湯。

（土鍋裡的是白飯。因為不想用有不沾鍋塗層的料理工具，所以我家很少用電飯煲。
有機會再跟大家聊用土鍋煮白飯的方式。）

最基本的味噌湯，是先以昆布及柴魚片煮成上湯，撈起昆布及柴魚後，加入喜歡的食材，煮熟後關了火，才拌入味噌。因為味噌在煮沸以後咸味會有點尖銳，因此放了味噌後的味噌湯，在翻熱時得小心注意火候，快滾了就要立刻關火。

孩子出生前，我會費點心思煮上湯，但現在就沒有精力了。現在我做味噌湯的方法，是參照料理家土井善晴在著作《一汁一菜》中提出的，不特別煮上湯，直接在水裡放很多蔬菜，蔬菜夠甜，湯便夠味了。份量嘛，一人份的話，是一碗菜加一碗水，至於要放甚麼菜，就看著自家冰箱的存貨來辦事好了。

（這天的味噌湯材料有一小節蘿蔔、洋葱、半條茄子、兩個小里芋，全是冰箱的菜頭菜尾。
可以說，味噌湯也是我用來清冰箱的菜色。）

蘿蔔金菇豆腐、番茄洋葱西蘭花、南瓜淮山豆腐皮……冰箱有的東西，是但其求配一配，沒有不能造成湯的。材料滾起來，軟硬適中了，我會加一大把柴魚片，小火煮兩分鐘，關火，按當天心情加入白味噌或紅味噌。日本人注重賣相，很少會讓柴魚片浮在湯中，但反正是能吃且有營養的東西，一起上桌又何妨？這方法做出來的味噌湯，因為材料份量充足，可以當成一道營養充足的配菜了。早餐桌上，只有白飯、納豆及湯，也會覺得很滿足。

依土井善晴的方法做味噌湯，有時會感到像在修行，你的心得放闊，得放下對美味的執著，接納所以偶然踫撞出來的意料之外的味道，然後就能體會到，這種一期一會的味道的樂趣。