抗性澱粉知多點
現在很多人都因為想要減肥所以比較抗拒澱粉，但是自從大家都知道抗性澱粉的特性後，用抗性澱粉來減肥就變得越來越流行。所以現在就帶大家再了解抗性澱粉多一點。
抗性澱粉的特點在於結構上和普通澱粉不同，所以身體無法像普通澱粉一樣消化，不會分解成為葡萄糖而是變成了膳食纖維，在大腸分解後變成益菌的食物。因此抗性澱粉可以促進腸胃健康，降低大腸癌的風險，控制血糖還有增加飽足感，降低熱量攝取，成為喜歡吃澱粉的減肥人士的好朋友。
現在最受歡迎的抗性澱粉食物是冷凍後的白飯，常常有剩飯的大家必然會把白飯放在冰箱里，隔天拿出來因為沒有了水分，澱粉經過了老化過程(retrogradation)變成抗性澱粉。但是其實抗性澱粉也有分好幾種，不只是放冷後的澱粉質食物就是抗性澱粉。
第一種RS1 (Resistant starch 1)：屬於身體本來無法完全消化吸收的澱粉質，例如種子類或豆類食物。
第二種RS2 (Resistant starch 2): 屬於生澱粉，在還沒有熟的食物中出現，例如未熟香蕉
第三種RS3 (Resistant starch 3): 就是煮熟放冷後的食物，例如隔夜飯
第四種RS4 (resistant starch 4): 屬於化學加工製成抗性澱粉
雖然說抗性澱粉可以帶來許多好處，但是還是要注意妥善儲存以免細菌滋生， 也不要過度依賴，過量進食反而會加重腸胃的負擔，容易胃脹。
食譜
韓式泡菜牛柳粒炒飯
材料
急凍雜菜 80g
牛柳 60g
雞蛋 1隻
隔夜飯 1 碗
泡菜 1 湯匙
醃料
糖 半茶匙
豉油 1 湯匙
調味
辣椒醬 半湯匙
步驟
1. 把牛柳切粒，泡菜切碎還有打發雞蛋
2. 將牛柳用醃料醃製15分鐘
3. 預熱少許油，倒入牛柳炒至七八成熟，盛起備用
4. 在熱鍋上加入白飯、泡菜、雜菜還有辣椒醬翻炒
5. 把雞蛋倒入飯的正中央，然後攪散
6. 最後把牛柳粒放回鍋裡，一起翻炒即可
