抗性淀粉知多点
现在很多人都因为想要减肥所以比较抗拒淀粉，但是自从大家都知道抗性淀粉的特性后，用抗性淀粉来减肥就变得越来越流行。所以现在就带大家再了解抗性淀粉多一点。
抗性淀粉的特点在于结构上和普通淀粉不同，所以身体无法像普通淀粉一样消化，不会分解成为葡萄糖而是变成了膳食纤维，在大肠分解后变成益菌的食物。因此抗性淀粉可以促进肠胃健康，降低大肠癌的风险，控制血糖还有增加饱足感，降低热量摄取，成为喜欢吃淀粉的减肥人士的好朋友。
现在最受欢迎的抗性淀粉食物是冷冻后的白饭，常常有剩饭的大家必然会把白饭放在冰箱里，隔天拿出来因为没有了水分，淀粉经过了老化过程(retrogradation)变成抗性淀粉。但是其实抗性淀粉也有分好几种，不只是放冷后的淀粉质食物就是抗性淀粉。
第一种RS1 (Resistant starch 1)：属于身体本来无法完全消化吸收的淀粉质，例如种子类或豆类食物。
第二种RS2 (Resistant starch 2): 属于生淀粉，在还没有熟的食物中出现，例如未熟香蕉
第三种RS3 (Resistant starch 3): 就是煮熟放冷后的食物，例如隔夜饭
第四种RS4 (resistant starch 4): 属于化学加工制成抗性淀粉
虽然说抗性淀粉可以带来许多好处，但是还是要注意妥善储存以免细菌滋生， 也不要过度依赖，过量进食反而会加重肠胃的负担，容易胃胀。
食谱
韩式泡菜牛柳粒炒饭
材料
急冻杂菜 80g
牛柳 60g
鸡蛋 1只
隔夜饭 1 碗
泡菜 1 汤匙
腌料
糖 半茶匙
豉油 1 汤匙
调味
辣椒酱 半汤匙
步骤
1. 把牛柳切粒，泡菜切碎还有打发鸡蛋
2. 将牛柳用腌料腌制15分钟
3. 预热少许油，倒入牛柳炒至七八成熟，盛起备用
4. 在热锅上加入白饭、泡菜、杂菜还有辣椒酱翻炒
5. 把鸡蛋倒入饭的正中央，然后搅散
6. 最后把牛柳粒放回锅里，一起翻炒即可
